Luxe-empire.ru

Красота и Здоровье
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Повар кондитер обучение в москве

Повар-кулинар-кондитер

Количество часов102 Срок обучения2 мес Цена13250 руб. Цена со скидкой до 31.03.20207950 руб.

В программу обучения входит:

  • Сантехминимум в Общепите;
  • Первичная обработка овощей и фруктов;
  • Первичная обработка рыбы;
  • Первичная обработка мяса и субпродуктов;
  • Первичная обработка домашней птицы и дичи;
  • Приемы тепловой обработки;
  • Приготовление супов;
  • Приготовление соусов;
  • Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий;
  • Блюда и гарниры из овощей;
  • Блюда из рыбы, раков и продуктов моря;
  • Блюда из мяса;
  • Блюда из домашней птицы и дичи;
  • Блюда из творога;
  • Блюда из яиц и яичных продуктов;
  • Холодные блюда и закуски;
  • Сладкие блюда;
  • Горячие и холодные напитки;
  • Тесто и изделия из него;
  • Техника безопасности П.О.П;
  • Организация работы в П.О.П.;
  • Инвентарь и оборудование.
  • Технология изготовления мучных кондитерских изделий: Оборудование, Товароведение пищевых продуктов, Основы микробиологии, Основы санитарии и гигиены, Специальное рисование и лепка.

Производство кондитерских изделий. Основные виды теста и изделия из него. Бисквитное тесто, заварное тесто, песочное тесто, вафельное тесто, миндальное тесто, белково-воздушное тесто (безе), дрожжевое тесто, бездрожжевое тесто, слоеное тесто, дрожжевое слоеное тесто, десерты.

  • Подготовка продуктов для производства изделий;
  • приготовление теста; в) выпечка изделий из бисквитного теста;
  • способ приготовления кондитерских изделий из бисквит. теста;
  • рецептура классических тортов и пирожных.

Сироп для пропитки :

  • Подготовка продуктов;
  • приготовление сиропа и хранение;
  • использование для пропитки.

Крем для прослойки тортов и пирожных из бисквитного теста:

  • Подготовка продуктов;
  • приготовление крема;
  • прослойка тортов;
  • украшение тортов и пирожных.
  • Подготовка продуктов;
  • приготовление теста;
  • выпечка изделий из заварного теста;
  • способ приготовления кондитер. изделий;
  • рецептура заварного теста и изделий из него.
  • Подготовка продуктов;
  • приготовление теста;
  • выпечка изделий из песочного теста;
  • способ приготовления кондитер. изделий;
  • рецептура песочного теста и изделий из него.

Калькуляция: требования, предъявляемые к содержанию документов,виды, проценты вычислений (решение задач на проценты; практические занятия).

  • Ценообразование в общественном питании: понятие о цене и калькуляции; сборник рецептур блюд и кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия со сборником рецептур; калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия Современные требования; акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда; практические занятия.
  • Виды сервиса: европейский, основы виноделия, основы составления винной и барной карты; основы работы сомелье.
  • Виды банкетов (фуршет, банкет-коктель-обнос). Должностная инструкция (юридические документы).
  • Составление меню.
  • Сервировка стола.
  • Оборудование и посуда бара.
  • Менеджерская программа.
  • Регистрация блюд (внесение в R-Keeper).

Занятия на кассовых аппаратах: изучение кассы «Самсунг», практические занятия + кассовые операции.

  • Закрепление кассы «Самсунг», теория: порядок возврата и обмена товара.
  • Материальная ответственность.
  • Изучение кассы «АМС-100», практические занятия, закон о защите прав потребителя.
  • Закрепление кассы «АМС-100″+ пластиковые карты. Компьютерная касса, практические занятия.
  • Закрепление компьютерной кассы.
  • Защита от подделки рублей.
  • КАССА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА — R-KEEPER.

    Теоретические занятия проходят в аудиториях учебного центра и включают полный курс обучения технологии приготовления пищи. Практические занятия проходят в ресторанах с русской, шведской, американской, китайской, немецкой и итальянской кухней. Помощь в получении медицинской книжки. Присвоение 3,4,5 разряда.

    Повар-кулинар-кондитер

    Количество часов102 Срок обучения2 мес Цена13250 руб. Цена со скидкой до 31.03.20207950 руб.

    В программу обучения входит:

    • Сантехминимум в Общепите;
    • Первичная обработка овощей и фруктов;
    • Первичная обработка рыбы;
    • Первичная обработка мяса и субпродуктов;
    • Первичная обработка домашней птицы и дичи;
    • Приемы тепловой обработки;
    • Приготовление супов;
    • Приготовление соусов;
    • Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий;
    • Блюда и гарниры из овощей;
    • Блюда из рыбы, раков и продуктов моря;
    • Блюда из мяса;
    • Блюда из домашней птицы и дичи;
    • Блюда из творога;
    • Блюда из яиц и яичных продуктов;
    • Холодные блюда и закуски;
    • Сладкие блюда;
    • Горячие и холодные напитки;
    • Тесто и изделия из него;
    • Техника безопасности П.О.П;
    • Организация работы в П.О.П.;
    • Инвентарь и оборудование.
    • Технология изготовления мучных кондитерских изделий: Оборудование, Товароведение пищевых продуктов, Основы микробиологии, Основы санитарии и гигиены, Специальное рисование и лепка.

    Производство кондитерских изделий. Основные виды теста и изделия из него. Бисквитное тесто, заварное тесто, песочное тесто, вафельное тесто, миндальное тесто, белково-воздушное тесто (безе), дрожжевое тесто, бездрожжевое тесто, слоеное тесто, дрожжевое слоеное тесто, десерты.

    • Подготовка продуктов для производства изделий;
    • приготовление теста; в) выпечка изделий из бисквитного теста;
    • способ приготовления кондитерских изделий из бисквит. теста;
    • рецептура классических тортов и пирожных.
    Читать еще:  Качества инженера строителя

    Сироп для пропитки :

    • Подготовка продуктов;
    • приготовление сиропа и хранение;
    • использование для пропитки.

    Крем для прослойки тортов и пирожных из бисквитного теста:

    • Подготовка продуктов;
    • приготовление крема;
    • прослойка тортов;
    • украшение тортов и пирожных.
    • Подготовка продуктов;
    • приготовление теста;
    • выпечка изделий из заварного теста;
    • способ приготовления кондитер. изделий;
    • рецептура заварного теста и изделий из него.
    • Подготовка продуктов;
    • приготовление теста;
    • выпечка изделий из песочного теста;
    • способ приготовления кондитер. изделий;
    • рецептура песочного теста и изделий из него.

    Калькуляция: требования, предъявляемые к содержанию документов,виды, проценты вычислений (решение задач на проценты; практические занятия).

    • Ценообразование в общественном питании: понятие о цене и калькуляции; сборник рецептур блюд и кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия со сборником рецептур; калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия Современные требования; акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда; практические занятия.
    • Виды сервиса: европейский, основы виноделия, основы составления винной и барной карты; основы работы сомелье.
    • Виды банкетов (фуршет, банкет-коктель-обнос). Должностная инструкция (юридические документы).
    • Составление меню.
    • Сервировка стола.
    • Оборудование и посуда бара.
    • Менеджерская программа.
    • Регистрация блюд (внесение в R-Keeper).

    Занятия на кассовых аппаратах: изучение кассы «Самсунг», практические занятия + кассовые операции.

  • Закрепление кассы «Самсунг», теория: порядок возврата и обмена товара.
  • Материальная ответственность.
  • Изучение кассы «АМС-100», практические занятия, закон о защите прав потребителя.
  • Закрепление кассы «АМС-100″+ пластиковые карты. Компьютерная касса, практические занятия.
  • Закрепление компьютерной кассы.
  • Защита от подделки рублей.
  • КАССА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА — R-KEEPER.

    Теоретические занятия проходят в аудиториях учебного центра и включают полный курс обучения технологии приготовления пищи. Практические занятия проходят в ресторанах с русской, шведской, американской, китайской, немецкой и итальянской кухней. Помощь в получении медицинской книжки. Присвоение 3,4,5 разряда.

    Как и где выучиться на кондитера

    Среди профессий, связанных с кулинарией, кондитер — одна из самых высокооплачиваемых. Даже без опыта кондитеру готовы платить от 20 000 рублей, а с опытом — 30 000–50 000 рублей и больше. Кроме этого, таким специалистам проще открыть свое дело — торты и десерты на заказ пользуются спросом.

    Чтобы стать кондитером, нужно научиться хорошо готовить и декорировать десерты. Мы расскажем, сколько стоит выучиться на эту профессию, и можно ли освоить ее самостоятельно.

    Обучение на кондитера в колледже

    Профессию повара-кондитера преподают в колледжах, училищах и техникумах, куда можно пойти после 9 класса. В таких учебных заведениях всегда много бюджетных мест, а поступление идет по среднему баллу аттестата, причем он может быть невысоким — в районе 3,7–4,2 баллов. Платное обучение стоит 40 000–100 000 рублей в Москве и Петербурге, 30 000–50 000 рублей в регионах.

    Даже на бюджете понадобятся деньги — учащиеся обычно сами покупают форму и продукты для практических занятий. Суммы зависят от цен на продукты, региона и финансирования учебного заведения.

    В колледжах редко учат красиво оформлять десерты и готовить шикарные праздничные торты, зато там преподают тонкости работы на производстве и в ресторанах, учат соответствовать технологическим картам и работать вместе с другими поварами. После колледжа без дополнительного обучения не получится сразу открыть свое дело и печь красивые десерты, но можно устроиться в кафе, ресторан или пекарню.

    Обучение кондитерскому делу на офлайн-курсах

    Курсы подойдут для тех, кто не планирует получать среднее специальное поварское образование и тратить на обучение 2–3 года, но хочет освоить новые навыки. Они делятся на две большие группы:

    Занятия в общеобразовательных центрах и техникумах. Там преподают основы работы в кафе и на крупных производствах, но не учат создавать кондитерские шедевры. Длятся такие курсы 2–3 месяца, стоят в районе 10 000–15 000 рублей в Москве и 8 000–10 000 рублей в регионах. Подходят даже для тех, кто совсем не умеет готовить.

    Читать еще:  Поступление в строительный колледж после 9 класса

    Занятия и мастер-классы в кондитерских и кулинарных школах. Такие курсы рассчитаны на людей, которые хотят работать не в пекарне или кафе, а в ресторанах и крупных кондитерских либо планируют печь десерты дома. Обучение на кондитера с нуля стоит 30 000–50 000 рублей в Москве и 20 000–40 000 рублей в регионах. Отдельные курсы по конкретным навыкам, например, декору или выпечке муссовых тортов, стоят от 5 000 до 20 000 рублей, в зависимости от длительности и сложности.

    В стоимость курсов обычно входят материалы для готовки. После выдают сертификаты, которые можно использовать при устройстве на работу.

    Обучение кондитерскому делу на онлайн-курсах

    На таких курсах предлагают видеоуроки, домашние задания, общение с другими учениками и преподавателем, визуальную проверку работ. Этот вариант обучения подойдет тем, кто уже немного разбирается в кондитерском деле и хочет освоить новые навыки, либо людям из маленьких городов, в которых нет хороших офлайн-курсов.

    Онлайн-курсы стоят в районе 20 000–30 000 рублей, встречаются единичные курсы за 50 000–70 000 рублей. Отдельные курсы, например, по выпечке и декору эклеров, могут стоить дешевле, около 3 000–5 000 рублей.

    Кондитер (Повар-кондитер)

    Кондитер занимается изготовлением кондитерских изделий, а также разработкой рецептов, закупкой необходимых продуктов, организацией хранения приготовленных сладостей и другими вопросами организационного характера. Ее можно отнести к разряду «человек-знаковая система», если поставить во главу угла умение детально выполнять все требования рецептов, соблюдать пропорции ингредиентов и следовать правилам технологий производства кондитерской продукции. Если же сделать упор на творческой составляющей такого труда (создании новых сладостей, их креативном оформлении), то профессию можно расценить как относящуюся к категории «человек-художественный образ». Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

    Краткое описание: кто такой кондитер?

    Как уже было отмечено, кондитер занимается производством кондитерских изделий. К последним относятся всевозможные сладости, в составе которых содержится менее половины муки (в противном случае речь идет уже о хлебобулочных изделиях). Всю кондитерскую продукцию можно разделить на две группы:

    1. Мучная (торты, печенье, вафли и т.п.).
    2. Сахаристая (зефир, мармелад, шоколад, конфеты, халва, мороженое, желе и т.п.).

    В любом случае, каждое кондитерское изделие имеет в своем составе большое количество сахара или его заменителей (фруктозы, меда, сладких фруктов, инулина, сукралозы, стевии, эритрита).

    Особенности профессии кондитера

    Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. При этом часть работы такой специалист может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – непосредственно вручную. Уровень профессионализма повара-кондитера определяется присвоенным ему разрядом. Так, по завершении училища он может получить третий или четвертый разряд, а самым высоким (открывающим двери в престижные кондитерские фабрики или рестораны) является шестой.

    Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующим:

    • Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
    • Приготовление отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т.д.).
    • Приготовление кондитерских изделий, исходя из требований используемых рецептов.
    • Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
    • Художественное оформление приготовленных сладостей.
    • Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
    • Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т.п.).

    Чтобы до конца понять, кто такой кондитер, можно представить себе сладости как абстрактную продукцию, а подобного специалиста – как мастера, сопровождающего весь процесс ее производства, от закупки сырья до предоставления конечному потребителю.

    Плюсы и минусы профессии кондитера

    Плюсы

    1. Востребованная профессия, поскольку популярность кондитерских изделий в современном мире не имеет тенденции к снижению.
    2. Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.
    3. Возможность реализовать свой творческий потенциал.
    4. Применимость профессиональных знаний и навыков в быту.

    Минусы

    1. Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).
    2. Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
    3. Высокие требования к состоянию здоровья (у кондитера не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).
    4. Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе).
    Читать еще:  Сайт архитектурно строительного института

    Важные личные качества

    Обучение на кондитера и последующая работа в этой сфере придутся по вкусу только тем, кого по-настоящему увлекает кулинария. Помимо страсти к готовке, не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, имеется в виду отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память, и даже аналитические способности. Также будущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость, стрессоустойчивость.

    Где учиться на кондитера?

    Чтобы получить возможность работать в этой сфере, достаточно среднего специального образования. Одна из самых подходящих специализаций – «Повар, кондитер» (код 19.01.17). Обучение в очной форме на базе 11 класса длится всего 10 месяцев, на базе 9 класса – два с половиной года. В вечернем формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проводится на основе балла аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не нужно). Также стоит отметить специализацию «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (код 19.01.05). На ней обучение длится уже порядка 3-4 лет.

    Если говорить о том, где получить профессию кондитера в контексте высшего образования, то стоит обратить внимание на специальность «Продукты питания из растительного сырья» (код 19.03.02). Для поступления в вуз на кондитера необходимо сдавать ЕГЭ по русскому языку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится 4 года, во всех остальных – 5 лет.

    Курсы

    Центр профессиональной подготовки «ПЛЮС»

    Это образовательное учреждение предлагает курсы по повышению квалификации с присвоением статуса кондитера четвертого разряда в Москве. Обучение включает в себя 72 академических часа и подходит для тех, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. По окончании обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.

    Лучшие колледжи для кондитеров

    1. СКИСиГ
    2. КСУ №32
    3. ПК №33
    4. МКУГБиИТ «Царицыно»
    5. Колледж «Красносельский»
    6. Колледж пищевых технологий

    Какие предметы нужно сдавать на повара-кондитера?

    Кондитер – самая «вкусная» профессия, которую только можно представить. Абитуриенты, которые мечтают стать кондитером, могут получить необходимые знания в вузах и колледжах. В случае с вузом срок обучения составляет от 4 лет, поступать можно на базе 11 классов. В ссуз можно поступать на базе 9 классов, срок обучения составляет 34-46 месяцев.

    В вузах программ подготовки для кондитеров не очень много, но они связаны не столько с кулинарией, сколько с менеджментом и технологиями пищевого производства. Профильным предметом для таких направлений подготовки является математика, обязательным – русский язык. Чаще всего требуются результаты ЕГЭ по химии, но дополнительным предметом может являться физика, биология, иностранный язык.

    Какие предметы нужно сдавать на кондитера при поступлении в ссуз?

    Быстрое обучение можно пройти в ссузе, предварительно сдав ОГЭ по математике и русскому языку, а также по двум предметам на выбор школьника. В ссузах отсутствуют дополнительные испытания, а зачисление выполняется по результатам конкурса аттестатов.

    Место работы

    Вакансии кондитера регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях, на кондитерских заводах. Кроме того, специалист по производству кондитерских изделий может открыть свой магазин или заведение общественного питания.

    Зарплата кондитера

    Уровень доходов кондитера зависит, в первую очередь, от места его работы. В элитных заведениях и на преуспевающих заводах он может быть весьма высок, а в более простых кафе и столовых и на менее прибыльных фабриках – находиться примерно на уровне средней зарплаты по региону. Чем выше разряд специалиста и уровень его профессионализма, тем на большую прибыль он может претендовать.

    Зарплата на 16.03.2020

    Карьерный рост

    Карьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. При желании со временем такой специалист может возглавить цех или отдел на предприятии, на котором работает.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector