Luxe-empire.ru

Красота и Здоровье
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Стоит ли становиться поваром

Как Стать Поваром С Нуля? 7 шагов, которые сделают из вас повара высочайшего класса

Хотите стать поваром? Мечтаете создавать изумительно вкусные и красивые блюда, но сомневаетесь, что сможете стать шеф-поваром высочайшего класса? Читайте, чтобы узнать, как стать поваром, где этому учиться, тонкостях кулинарного дела и советы для новичков! 1 min

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

Содержание статьи

  1. Обязанности поваров
  2. Классификации поваров
  3. Разряды поваров
  4. Какими качествами должен обладать повар?
  5. Где получить опыт начинающему повару?
  6. Как стать поваром после школы?
  7. Курсы повышения квалификации для поваров

Что делает повар? Обязанности поваров различного уровня на кухне

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В мире существует три системы классификации поваров: американская, европейская и для стран СНГ. В России действует последняя.

Классификации поваров в России:

  • Шеф-повар — высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо.
  • Повар-кондитер . Этот человек специализируется исключительно на приготовлении кулинарных шедевров, для чего необходимы вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог контролирует приготовление и качество получившихся кулинарных и кондитерских шедевров. В их обязанности входит создание новых рецептов и фирменных блюд, а также составление технологических карт для разных блюд.
  • Повар-кулинар занимается непосредственно приготовлением и художественным оформлением блюд.

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

  • сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
  • соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
  • рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
  • повар холодных закусок
  • повар выпечки

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара

  • Самый высокий разряд — 6-й поварский разряд . Для шестого разряда повара нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
  • Повара 5-го разряда — специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
  • Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
  • Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
  • Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это — повар-новичок.

Кому подойдет профессия повара?

Кроме полезной информации о том, как стать поваром, в статье вы также найдете советы от экспертов. Мы взяли интервью у Владимира Инжуватова, шеф-повара кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи», и Павла Заварзина, бренд шеф-повара ресторана «Винокурня».

Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово.

Найти рецепт в наше время легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.

Какими качествами должен обладать повар?

  • физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-12 часов в жарком помещении и на ногах;
  • хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
  • внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
  • аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
  • хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;
  • иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства.

В поварской профессии опыт имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение.

Где получить опыт начинающему повару?

Как считают наши эксперты — опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии. Это можно делать даже в домашних условиях. Не всегда нужно даже отправляться на стажировку или курсы.

Однако все-таки вам стоит понимать, каких целей вы хотите достичь!

Тренироваться можно либо в сетевых ресторанах, где начинающий повар соприкоснется с рутинными процессами и натренирует до автоматизма свои навыки, а также научится работать в команде. Либо это могут быть гостиницы, так как там есть своя специфика заказа продуктов, планирования заготовок. Павел считает, что идеально для поваров познать оба направления. Для большего профессионализма.

Как стать поваром после школы

Многие мечтают попробовать себя в поварской профессии с ранних лет. Для тех, кому удалось сохранить это желание к концу школы, всегда открыта возможность поступить в кулинарные колледжи и вузы.

Можно ли стать поваром после 9 класса?

Уже после 9-го класса можно попробовать себя в поварском искусстве поступив в колледж. В итоге вы не только раньше сверстников получите диплом, но и сможете зарабатывать начав карьеру в кулинарии.

Для поступления в кулинарный техникум после 9-го и 11-го класса потребуется сдать математику и русский язык.

Помимо школьных экзаменов, некоторые колледжи могут проводить собеседование для абитуриентов. Абитуриенту нужно как можно убедительнее рассказать, почему он выбрал именно эту профессию. На собеседовании могут познакомить с нюансами работы в кулинарной сфере. Если вы уже обладаете какими-то знаниями, не стесняйтесь их показать.

Обучение в кулинарном колледже после 9-го класса проходит 4 года. За это время можно стать поваром со всеми базовыми знаниями. Однако в техникум также поступают и после 11-го класса, тогда обучение продлится меньше, 3 года.

Причина более быстрого обучения кроется в том, что в программу для поступивших на базе 9 классов включены общеобразовательные предметы, которые изучаются в 10-11 классах.

Что вы получите, отучившись на повара в колледже?

После техникума вы получите не только свидетельство об общем образовании, но и диплом повара 3-го или 4-го разряда. Это означает, что вы уже будете способны на большее, нежели на чистку картошки для заготовки, сможете готовить полноценные блюда.

Можно ли стать поваром после 11 класса?

На повара можно пойти учиться и после 11-го класса. При таком раскладе, так как вы сдали ЕГЭ вам доступны не только кулинарные техникумы, но и вузы!

К сожалению, в России не существует высших учебных заведений исключительно кулинарной направленности. Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах в России. Для поступления в кулинарный вуз в России абитуриенту необходимо будет сдать ЕГЭ.

При этом нужно постараться набрать высокие баллы по математике, русскому языку, а также химии и физике, которые может потребовать тот или иной вуз для зачисления (это стоит уточнить на сайте выбранного вами учреждения). В среднем, общий балл за три экзамена может составлять от 150 до 200, в зависимости от учебного заведения.

Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. В этом случае вас ждет диплом международного образца и более широкие карьерные перспективы.

Обратите внимание!

Обучение в кулинарном вузе длится 4 года и дает больше возможностей, чем техникум. Специалист с дипломом кулинарного вуза обладает специализированными знаниями об организации процесса приготовления блюд, может рассчитать количество необходимых компонентов и стоимость одного блюда, умеет создавать технологические карты, знает как составлять меню. Такой работник и ценится выше.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

Окончив вуз, вы получаете диплом повара-специалиста. В зарубежных школах выпускники могут получить не только сертификат, но и даже ученую степень в кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решились стать поваром, без профессионального образования не обойтись. Чтобы сэкономить время, не теряя его в кулинарных колледжах и вузах, можно записаться на кулинарные курсы.

В ариант с курсами подойдет также тем, кто давно окончил школу, но не теряет надежду стать поваром. После окончания обучения вам выдадут диплом, с которым вы можете начать работу в небольшом заведении или в фастфуде.

Если вы просто любите готовить и хотите совершенствовать свои навыки, кулинарные курсы также будут отличным решением.

По мнению Павла также важно получить базовые знания по обработке продуктов, приготовлению базовых блюд, основ (соусов, бульонов, теста, фаршей и т.д.). Еще нужно обращать внимание на наличие современного оборудования, знают ли повара преподаватели современные технологии приготовления, считает Павел.

Кулинарные курсы хороши, в первую очередь, тем, что за короткое время вы получаете не только теоретические, но и практические знания. Преподают, конечно же, профессионалы своего дела — повара с большим опытом и хорошей репутацией.

В среднем курсы длятся 2-3- месяца. За это время вас обучают основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, приготовлению и оформлению блюд. Большой упор делается на практику: у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получаете сертификат, в зависимости от того, какой курс был выбран, вам присваивается разряд повара. Затраты на курсы окупаются с лихвой.

Работа повара престижна и востребована на рынке труда. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное — делать свою работу вкусно и с душой.

Стоит ли работать поваром? Плюсы и минусы этой профессии?

Всегда хотела пойти работать поваром. Обожаю готовить А вы как думаете, стоит ли работать поваром? Плюсы и минусы этой профессии?

Одно дело готовить для себя , а другое дело — в промышленных маштабах . Попробуйте в течение дня приготовить штук 30 разных блюд . И быстро . Офонареете . И платят мало .

Вставать рано, весь день на ногах, выслушивать претензии упоротых клиентов..а пардон гостей

Плюсов не вижу. если честно. но это ИМХО

И да платят не очень

Читать еще:  Сочинение о поваре

Для версии Форума Woman.ru на компьютерах появились новые возможности и оформление.
Расскажите, какие впечатления от изменений?

Я лично не знаю, но говорят на кухне всегда жарко, и поэтому тяжело людям с повышенным давлением.

Может , лучше кондитером ? Платят где-то так-же но можно ещё на курсы походить и работать на себя , в конце концов .

Я лично не знаю, но говорят на кухне всегда жарко, и поэтому тяжело людям с повышенным давлением.

Да и с пониженым тоже .

И тоже работа на ногах, не забывайте. А это со временем ***** ноги

Боль-ные ноги не пропускает фильтр, ха-ха, ну и ну

Автор что бы вам тут не написали решать только вам, да жарко, знаю что у некоторых и руки отекают, и тяжести таскают итд, итп. Но пока вы не попробуете , то и знать не будите, может у вас всё будет по другому, может это именно то что нужно вам.

плюс весь день на ногах — варикоз.
Но может что-то можно унести на благо семьи и не тратиться на продукты

Смотря где, наверно. Если в ресторане, куда за весь день пара клиентов заходит, то одно дело. А если в кафе с огромной проходимостью — промышленные масштабы еды, тяжелые тазики и котлы. Весь день на ногах.
Из плюсов — жратва всегда в наличии. В некоторых местах позволено или не наказывается вынос домой продуктов и готовых блюд.
Коллективы в основном веселые.

еще там все матерятся как сапожники

Вы просто так хотите пойти работать поваром или учиться на повара?

Ну да, поваром в школьной столовке, где каждый день одно и то же (а не дай Бог в стационаре) это плохо. А шеф-поваром в ресторане — это поинтересней будет. А еще лучше на нефтяной вахте — тыщ 60-80 в месяц, правда на время вахты в дали от дома, но жилье и льготы предоставляются!

Одно дело готовить для себя , а другое дело — в промышленных маштабах . Попробуйте в течение дня приготовить штук 30 разных блюд . И быстро . Офонареете . И платят мало .

не так и мало
но надо это любить

Я не знаю, как обстоит дело с поварской профессией в России, но во Франции те, кто хочет стать поваром и чего-то достичь, начинают учиться лет с 15. Первое время они помощники на кухне, то есть тупо чистят, режут, готовят продукты для поваров. Потом постепенно их допускают к готовке под присмотром шеф-повара. Потом, если человек способный, он становиться сушефом, и только, если он действительно силён, может быть станет шефом. Профессия очень серьёзная, очень долго нужно учиться, найти хороший стаж под началом известного шеф-повара. Встают рано, ложатся поздно, женщинам труднее пробиться, чем мужчинам. Но это именно чтобы стать профессионалом, которому потом будут несколько тысяч евро в месяц платить.

Я не знаю, как обстоит дело с поварской профессией в России, но во Франции те, кто хочет стать поваром и чего-то достичь, начинают учиться лет с 15. Первое время они помощники на кухне, то есть тупо чистят, режут, готовят продукты для поваров. Потом постепенно их допускают к готовке под присмотром шеф-повара. Потом, если человек способный, он становиться сушефом, и только, если он действительно силён, может быть станет шефом. Профессия очень серьёзная, очень долго нужно учиться, найти хороший стаж под началом известного шеф-повара. Встают рано, ложатся поздно, женщинам труднее пробиться, чем мужчинам. Но это именно чтобы стать профессионалом, которому потом будут несколько тысяч евро в месяц платить.

Автор в России собирается работать .

Автор в России собирается работать .

Это понятно, просто я описала профессию повара высокой категории, которым очень хорошо платят, а что там собирается делать автор — это ей решать.

впринципе можно работать поваром. мой муж работает поваром в армии. з.п. нормальная но у остальных контрактников конечно больше.+ в том что всегда дома есть еда. мясо сыр молоко да все что угодно. консервы. вообще я думаю поваром хорошо работать всегда сытый в тепле. работа не пыльная. решать вам . все зависит от места где вы собрались работать. если ресторан какой то. конечно сложнее. а где мой муж работает. никаких навороченных блюд он там не готовит..

Когда мне говорят друзья и родственники, что мне нужно работать поваром — я всегда смеюсь. При всей моей любви к кулинарии я ненавижу обязаловку. Готовлю я потому, что люблю и хочу это делать. Но опять же — в какой-то день есть настроение возиться с супер замороченным и долгим блюдом. Иногда — хочется просто шлепнуть стейки на барбекю и сварить киноа — на все про все минут 20. Периодически хочется только печь. А иногда вообще не хочется готовить и мы заказываем еду в ресторане.
Вот зная за собой эту особенность — я возненавижу просто процесс приготовления пищи, если он станет обязательным.

Моя сестра повар.
***** ноги (Вены, суставы- подагра) Лишний вес естественно, с сосудами и сердцем проблемы.

Моя сестра повар.
Больныe ноги (Вены, суставы- подагра) Лишний вес естественно, с сосудами и сердцем проблемы.

Мама работала поваром на вахте.Огромное кол-во людей,небольшая зарплата.Спала по три часа.После вахты дня четыре спала,сил не было.Плюс токо один,сбросила 20 кг,на еду смотреть не могла,только чай с хлебом с маслом в основном пила.

Я по профессии повар. Опыт работы 5 лет. Сейчас работаю в продажах, по сравнению с работой в общепите прямо отдых — не нужно носится по кухне по 15 -20 часов(1 смена), зарплата побольше сейчас, нет постоянных проблем со здоровьем от перенагрузки. Для себя решила, что профессия пригодится в будущем, но работать больше по ней не буду.
Выше писали, что можно питаться чем хочешь и носить домой. Это миф, в нормальных ресторанах продукты очень дорогие поэтому готовится все под камерами. За воровство огромные штрафы. Штрафы это вообще отдельная история, они по сути за все — опоздание, жалоба клиента, недостача продуктов и тд.

Еще отдельно стоит сказать о контингенте работников кухни, работают в основном мигранты, без мед книжек и образования. Вначале берут чистить овощи или на мойку, затем повышают до повара( т.к постоянная нехватка персонала)
Самое главное в конфликты с ними не вступать, подставят и «съедят» ,
т. к они приходят работать сразу толпой.

Я работала в крупных ресторанах, сетях. В мелкие заведениях даже не думайте идти, сплошной обман и анти санитария, особенно если владелец не русской национальности.

у меня подруга повар — так она стала готовить хуже, в забегаловках лишь бы на@бать клиента да продуктов поменьше потратить главная задача.

У меня сестра работает поваром. На продукты практически не тратится. Минусы: ранний подъем. В 6 утра она уже на работе. Убитые руки и кожа. Ей чуть за 40,кожа на лице и груди ужасная. Потому что весь жар на эти места идет. Руки в ожогах от масла или горячей духовки. Простыть в таких условиях-запросто. Малейший сквознячок и больная спина или почки. Зарплаты тыщ 10. Но она уже привыкла к работе,менять не хочет.

Повар — профессия хорошая, только тяжёлая (((

А стоит ли работат поваром интроверту и меланхолику? Очень люблю готовить, могу готовить быстро и в больших объемах. Образования поварского нет.отучилась на экономиста. Но работу это не люблю, там еще всегда женский коллектив и все лезут с личными разговорами. Скажите в общепите так же? С парнями мне легче общаться, они не кудахчут так.

Общепит на 90% женский коллектив — официантки, повара.

Все повара матерятся как сапожники! Курят, как лошади! Голоса у них хриплые и сиплые. На этой профессии вы потеряете последний женский облик и будет похожи на загнанных лошадей.

Из минусов только сильно устаешь из-за физических усилий. Работа тяжелая, но она того стоит, поверьте. Сама на своем опыте испытала. Главное только ВАШЕ желание. В 16 лет пошла колледж, закончила, получила среднее-специальное, потом уехала в столицу, поступила на высшее. По началу было тяжело, училась заочно. Работала в кафешках для того, чтобы был опыт работы. Потом устроилась на работу в хороший ресторан. Начинала с самых низов: чистила картошку и *****. И что теперь? Да теперь все как в сказке,друзья. Много трудилась и через три года стала су-шефом этого самого же ресторана. Зарплата хорошая, хватает на жизнь, да и на все в прочем хватает:3
Вообщем, теперь живу и не жалуюсь. Машина, квартира, ежегодный отпуск.

Работаю поваром в спорт комплексе ,зп хорошая и премия каждый месяц ,отпуск 36 дней ,и каждую смену домой продукты ,мясо ,рыбку ,сырок ,колбаску и т.д. . два раза в неделю бассейн бесплатно. Да работа тяжелая все время на ногах,летом сложнее всего . жарко очень,коллектив обычно дружный и веселый.И сама работа достаточно интересная,но повторюсь больным на кухне делать нечего .p.s. еще две 13 зарплаты есть

Хэй, я только первый год от училась на технолога общепита, никаких проф предметов, но при этом пошла работать помощником повара. Это очень круто, нас кормят вкусняшками, но очень тяжело стоять. Самое смешное, что болят пятки. Просто дико! И будто расплющились.
Так что думайте сами.

П.с.
Паста с куриным филе, шампиньонами, сырным бульоном на молоке и соусом песто с горячими ароматными булками (мы подаем их как хлеб) на мой обед была великолепной. Я работаю в ресторанчике.

Такое чувство что здесь одни кошки собрались. Работа поваром плохая ножки болеть будут жарко.трудно.рассуждение тупых куриц сами наверно в офисах сидят и ***** себе отростили что в дверь не пройти идеальная работа сидишь бумажки печатаешь мозгов много не надо)если есть желание иди и пробкой я влюбилась в эту профессию работаю два года в ресторане)не слушай не кого)

Мазок на онкоцитологию

Женщины зачем повизгиваете во время секса?

Всеми любимый мужчина РАК

интим

Когда деньги нужны не для покупок,а для накоплений в банке

Такое чувство что здесь одни козы собрались. Работа поваром плохая ножки болеть будут жарко.трудно.рассуждение тупых куриц сами наверно в офисах сидят и ***** себе отростили что в дверь не пройти идеальная работа сидишь бумажки печатаешь мозгов много не надо)если есть желание иди и пробуйя влюбилась в эту профессию работаю два года в ресторане)не слушай не кого)

Читать еще:  Сколько зарабатывает повар молекулярной кухни

Работа поваром очень увлекательна и разнообразна ,ну кроме как в столовой конечно :))Если тебе нравиться конечно попробуй , просто когда человеку реально нравиться приготовление еды то и работа становиться не такой сложной и изнурительной .но всегда нужно знать меру не работать без выходных .Так что удачи :))))

Работа гуд, я сам повар, начинал в столовой. Там постигаются все азы от а до я. В ресторанах по разному, есть и такие, где будешь только что-то одно делать как машина. Главное, уверенность в себе, хорошее настроение и дружный коллектив.
Если начинать сразу в ресторане — многого уметь и знать не будешь. Потому что в столовке не страшно что-то запороть, заодно рука набивается)) А потом уже идти в качество с багажом знаний и опыта)

Я начинала с ресторана, смысл в столовке начинать?, там блюда простейшие, выучиные с детства, в ресторане солько нового можно много узнать!, как у нас-почти каждый день что-то новое, зато интересно! Я перепробовав массу профессий к 35годам наконец нашла себя в кулинарии, и ничуть не жалею, оч. трудно, но намного веселее и продуктивнее, чем быть офисным плангтоном!

Я начинала с ресторана, смысл в столовке начинать?, там блюда простейшие, выучиные с детства, в ресторане солько нового можно много узнать!, как у нас-почти каждый день что-то новое, зато интересно! Я перепробовав массу профессий к 35годам наконец нашла себя в кулинарии, и ничуть не жалею, оч. трудно, но намного веселее и продуктивнее, чем быть офисным плангтоном!

Я начинала с ресторана, смысл в столовке начинать?, там блюда простейшие, выучиные с детства, в ресторане солько нового можно много узнать!, как у нас-почти каждый день что-то новое, зато интересно! Я перепробовав массу профессий к 35годам наконец нашла себя в кулинарии, и ничуть не жалею, оч. трудно, но намного веселее и продуктивнее, чем быть офисным плангтоном!

Я начинала с ресторана, смысл в столовке начинать?, там блюда простейшие, выучиные с детства, в ресторане солько нового можно много узнать!, как у нас-почти каждый день что-то новое, зато интересно! Я перепробовав массу профессий к 35годам наконец нашла себя в кулинарии, и ничуть не жалею, оч. трудно, но намного веселее и продуктивнее, чем быть офисным плангтоном!

Я начинала с ресторана, смысл в столовке начинать?, там блюда простейшие, выучиные с детства, в ресторане солько нового можно много узнать!, как у нас-почти каждый день что-то новое, зато интересно! Я перепробовав массу профессий к 35годам наконец нашла себя в кулинарии, и ничуть не жалею, оч. трудно, но намного веселее и продуктивнее, чем быть офисным плангтоном!

Может не совсем в тему,но.
Подруга работает поваром в ресторане более 10 лет.так вот,с мужем у неё проблемы и ссоры из-за того,что она (подруга) всегда как он говорит,воняет едой(..особенно волосы(запах реально не истребить(хоть 50 раз душ за день ходи(подруга и сама понимает что так и есть(
.

Крайне не советую идти поваром работать!
Уж точно не в этом столетие ))
Я сам Шеф — Повар 10 лет лямочку тяну.
Вот вам все красоты которые вам не показали в сериале «КУХНЯ»
1. 98% Наитупейшие официанты которые превращают в ад работу поваров!
2. В 99% это маленькие ЗП ( даже если вы Шеф)
3. Ваш рабочий день это 11-14 часов в день. На ногах в жару повышенной влажности !
4. Безумная ответственность, сан нормы, технологические карты итд.
5. Инвентаризации в 99% за которые штрафуют и не мало ( в этом виновны криворукие воришки начальники складов или сами бухгалтеры)
6. Колхозники которые понятия не имеют в гастрономии и будут вам говорить то что вы готовите это кал итд ( частые гости всех заведений)
7. Конвеер в котором время на импровизацию почти не остаётся ( бесконечные закупки , инвентаризации, обучение официантов, поваров, генеральные уборки, составление корректировка тех карт итд! )
8. Я отработал 4 года Личным Шеф Поваром ( тут почти тоже самое но не всегда)
Вас ждут все эти мучения в любой профессии начинающей своё название со слова Повар.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Сейчас это не благодарная профессия да и народ у нас в рестораны ходит далеко не этичный и не имеющий понятия о вкусовых нормах.
Человек побывавший на шведском столе в Турецком отеле думает что стал великим критиком))))
Поверьте мне на слово я работал как в ресторанах Премиум класса так и в .
ВСЕМ ПРИВЕТ .

15 жестких причин, по которым вы не захотите учиться на повара

Как же круто быть поваром! Уметь готовить всякие вкусности и, к тому же, хорошо зарабатывать. Вот только сначала надо всему этому научиться, а это, оказывается, не так-то просто. Особенно если вы учитесь в лучших кулинарных школах мира 😉

1. Кулинарные классы длятся долго. Очень долго

Занятия могут идти около 6-8 часов с небольшим перерывом. И это не считая времени на уборку, конечно.

2. А начинаются занятия очень рано (или очень поздно)

Многие кулинарные школы работают в режиме 24/7. Так что не удивляйтесь, если вам предложат прийти на занятие в 3 утра.

3. Всего три слова: класс по рыбе

Он входит в обязательную программу обучения. Кроме того, что в классе отвратительно пахнет, так еще и учат вас все это готовить, как правило, в холодильной комнате.

4. Температура на кухне может достигать 30 градусов и больше

На кухне всегда жутко жарко, а вас заставляют ходить в форме (колпак, штаны, халат и так далее).

5. Поварам приходится справляться с порезами, ожогами и другими травмами чуть ли не каждый день

Конечно, в кулинарных школах есть медсестра, но вас еще и научат, как справляться со всеми травмами, полученными во время готовки, самому.

6. У поваров нет каникул

У большинства студентов кулинарных школ просто нет такого понятия как длинные каникулы. Они могут максимум отдохнуть неделю летом и неделю зимой.

7. А после того, как вы отстояли за плитой весь день, вас ждет уборка

А вы думали за вами будет прибирать уборщицы и посудомойщицы? Ха!

8. Учителя ждут от своих студентов очень многого

Потому что после таких школ вы обычно отправляетесь работать в рестораны, и никто из поваров не хочет, чтобы его ученики облажались.

9. И показывают всем своим видом, когда они недовольны своими учениками

Дисциплина и еще раз дисциплина. И, конечно же, всегда найдется такой учитель, который будет известен как полный псих.

10. В кулинарных школах как в армии

Единственное, что вы можете говорить, чтобы не попасть «под раздачу», — это «да, шеф» и «нет, шеф».

11. И даже если вы находитесь не на кухне, вы все равно должны быть в униформе

Особенно если это престижная кулинарная школа.

12. За посещением следят и относятся к нему очень серьезно

Всего один пропущенный класс может стоить вам хорошей оценки.

13. Вы все время находитесь под давлением и спешите

Ведь хороший повар должен уметь делать все супербыстро.

14. Вы обязаны уметь работать в команде

Причем, если кто-то «филонит» и не выполняет свою работу, страдают все.

15. Прежде чем начнется урок, вам нужно будет хорошенько к нему подготовиться

К примеру, отстирать от пятен форму, поточить ножи, выучить рецепты, и все это в дополнение к обычному домашнему заданию.

Кто кормитНиколай Федотов — о том, как полностью изменить жизнь в 33 и стать шеф-поваром Enebaer

The Village продолжает серию материалов о молодых поварах, пришедших в профессию из других областей, но ставших профессионалами. В третьем выпуске — шеф-повар ресторана Enebaer Николай Федотов

Николай Федотов родился 13 декабря 1976 года в Калуге, учиться уехал в Москву, окончил МГТУ имени Баумана. Долгое время работал в строительных компаниях, но однажды понял: это не то, что ему нужно. Началось всё с просмотра передачи Джейми Оливера «Голый повар». Николай подумал: «Вот это счастливый парень, я хочу быть таким же». И начал готовить дома.

Первым местом работы на кухне стало «Море внутри». Николай трудился одновременно на двух работах: днём — в офисе, вечером — в кафе. Отработав первый сезон, он решил, что готовить не бросит и хочет развиваться в этой сфере уже профессионально. Окончил кулинарные курсы и получил диплом повара третьего разряда. До должности шеф-повара ресторана Enebaer прошёл большой путь и сменил около десяти мест: несколько месяцев отработал на заготовках в ресторане в Севастополе, попал в Ragout, где обучился всем базовым техникам, познал всю строгость Адриана Кетгласа в «The Сад», учился в Bar Strelka у Натана и Натали, стал су-шефом Osteria Numero Uno, открывал «ЩиСлива» и снова возвращался в Ragout. Весной этого года Николай Федотов возглавил кухню ресторана скандинавской кухни Enebaer.

Ресторан скандинавской кухни Enebaer

Из офиса на кухню

Я родился и вырос в Калуге, потом уехал в Москву, где окончил Бауманский университет по специальности «технолог машиностроения», после института отслужил в армии. Устроился в строительную организацию, которая занималась изготовлением всяких металлических конструкций, светопрозрачных фасадов, козырьков, ограждений — более-менее близко к моей специальности. Проработал в этом бизнесе в общей сложности семь лет и, может быть, проработал бы ещё, если бы в моей жизни не случился сложный период, когда я начал задавать себе вопросы вроде «для чего я существую?» и «чем я вообще занимаюсь, зачем мне работать в офисе на какого-то дядю и без перспектив?». Я понял, что, работая специалистом в строительной организации, я мало чего смогу добиться.

Я увидел передачу «Голый повар» с Джейми Оливером, и мне она так понравилась, что я пересмотрел около двухсот видео с ним. Он меня так вдохновил, что я начал готовить дома и понял: вот он, счастливый человек, который готовит интересную еду и получает удовольствие от того, что делает. Я подумал, что хочу быть таким же. Ещё на меня повлияла статья в одном из первых номеров журнала «Афиша-Еда» о человеке, который в 27 лет, почти выучившись на врача, решил стать поваром. И я подумал: раз есть такой пример, значит я зря боюсь, что у меня может не выйти. В итоге, ещё работая в офисе, я начал совмещать. Одна моя знакомая сказала: «Коля, открылось одно модное кафе, и им нужны повара, иди, пожалуйста». Это было кафе «Море внутри».

Читать еще:  Университет на повара

Я очень просился, говорил, что готов работать бесплатно и так далее. Но в кафе сказали, что им нужны профессионалы. Я всё же оставил свой номер, и буквально через пару дней мне перезвонили и сказали, что моя помощь всё же нужна. Я начал приходить после офиса и работать бесплатно. В таком режиме я проработал всё лето. Потом мне предложили уйти в ресторан насовсем, хотели начать платить зарплату. А мне же в офисе проект надо заканчивать, как я уйду? Но я всерьёз задумался.

Начало карьеры повара

Сезон (кафе работало только в тёплое время года) закончился, и я решил, что просто так это бросать нельзя. Уволился из офиса и пошёл на кулинарные курсы. Я подумал, что это было бы хорошим началом — иметь корочку, получить базовые знания. Прошёл обычные двухмесячные курсы, где нам читали лекции похожие, наверное, на те, что в ПТУ дают, выдали диплом повара третьего разряда и отправили на стажировку в кафе «Пешкофф-Стрит» (сейчас оно уже закрылось).

Я себя зарекомендовал как хороший сотрудник, и мне предложили там постоянную работу. Но это была работа самого младшего повара, я получал тогда около 20 тысяч рублей в месяц, из них 10 тысяч отдавал за жильё. Проработав в этом кафе полгода, я понял, что всё, что мог там узнать, я узнал и мне это больше не интересно. Можно сказать, с этого и началась моя карьера на кухне, я начал думать о том, что дальше, куда я пойду.

Повар в Ragout

Я решил, что хочу поработать где-нибудь у моря, и уехал в Севастополь. Нужно было сменить обстановку. Я проработал несколько месяцев в рыбном ресторане «Баркас» на заготовках и захотел обратно в Москву. Тогда как раз открывался первый Ragout на «Белорусской». В то время я был поклонником Зимина (Алексей Зимин, главный редактор «Афиши-Еды» и совладелец кафе Ragout. — Прим. ред.), читал все его журналы и книги и узнал, что он открыл ресторан. Я зашёл прямо через главный вход и спрашиваю: «Повара нужны?» Выходит мужчина небольшого роста, шеф, я говорю: «Хочу у вас учиться, хочу работать». Мне было 33 года, я выглядел взросло, внешне был похож на профессионала. Он удивился, когда я сказал, что опыта у меня толком нет, но я очень хочу. И ответил: «Это здорово, приходи завтра, я тебя многому научу». Я говорю, что не могу завтра, а он: «Тебе нужна работа или нет?» Я, конечно, пришёл на следующий день.

И вот я бегу весь на эмоциях и вспоминаю, что та статья, которая произвела на меня большое впечатление, была про Илью Шалёва (шеф-повар ресторана Ragout. — Прим. ред.). Я понял, что всё, это точно судьба, я на правильном пути. В Ragout я проработал год.

Когда я пришёл в Ragout, общего стажа работы у меня было месяцев шесть-семь, что для ресторана такого уровня, я думаю, просто ничто. Что-то я узнал из книг и телешоу, но в целом понимал, что ничего не знаю. В это время я работал второй летний сезон в «Море внутри», там, кстати, познакомился с Максом Летуновским, он сейчас су-шеф в Delicatessen, он большой молодец. Я объяснил ситуацию коллегам, и они меня поддержали: «Конечно, если это мечта твоей жизни, иди». Так я попал в Ragout, где меня научили практически всему, что я сейчас знаю и умею. Французские техники для меня как азбука, они применимы к любой кухне.

Говорят, если ты двигаешься в правильном направлении, тебя самого несёт. И меня несло. Я заметил, что даже в жизни всё как-то начало налаживаться. Я почувствовал себя счастливым, а люди вокруг меня поддерживали.

Я проработал в Ragout год, потом меня оттуда уволили: я немного накосячил, не хотел бы подробно об этом. Потом меня приняли в Ragout на Олимпийском, и я понял, что прощён. Но в период между этими двумя Ragout у меня было несколько свободных месяцев, которые я решил не тратить зря, так что пошёл работать в другие рестораны, чтобы получить новый опыт.

Пять ресторанов за полгода

В принципе, в любом месте достаточно полугода для того, чтобы перенять опыт (если, конечно, нет цели заработать денег). Сначала я пошёл в ресторан «The Сад» к Кетгласу (Адриан Кетглас — бренд-шеф ресторанов «The Сад» и Grand Cru. — Прим. ред.), потом в Bar Strelka к Натану и Натали (шеф-повара и семейная пара Натан Дэллимор и Натали Хорстинг, раньше отвечавшие за кухню в барах Simachev, «Стрелка», а сейчас за кафе при магазине «Кузнецкий мост 20». — Прим. ред.), затем — в Osteria Numero Uno. В двух последних я работал одновременно. После мне предложили возглавить кухню в ресторане «ЩиСлива». Там я проработал не очень долго и вернулся в Ragout на Олимпийском. Мне всё-таки очень хотелось ещё поработать с Ильёй Шалёвым, поучиться именно у него. Я считал, что быть шефом мне ещё рано. Два года опыта — и стать шефом. Нет, мне ещё учиться и учиться! Тем более это большая ответственность.

Кетглас — он, конечно, гений. Как я попал в «The Сад»? Я был знаком с Денисом Крупеней (шеф-повар и совладелец ресторана Meatball Heaven. — Прим. ред.) через теннисный клуб — мы оба играем. Я спросил его, кто лучший сейчас в Москве, и он сказал: «Идти к Кетгласу». Это был 2010 или 2011 год. Так к нему и попал. У него, конечно, казарма — всё очень строго. Шаг влево, шаг вправо — расстрел. Я могу это понять с той стороны, что они пытаются быть лучшими в городе и не уронить марку. На кухне в «The Сад» я вспоминал работу в «Море внутри» и в Ragout с радостью: там всё было расслабленно, но в то же время все делали дело и работали с удовольствием. Я подумал, зачем мне нужно это место, если оно меня угнетает? Cлишком напряжённая атмосфера, строгие су-шефы. Много криков, жёсткие штрафы (например, за пятно соуса в холодильнике), а зарплата при этом была не самая высокая по Москве. Я решил уйти. Но, должен сказать, я получил у Кетгласа отличный опыт.

В Osteria Numero Uno меня порекомендовала моя знакомая, которая делала им дизайн интерьера. Этот ресторан — совсем другая история. Там всё было проще и душевнее. Но вскоре мне там стало неинтересно. Я за короткий срок дослужился там до су-шефа. В какой-то момент познакомился на кухне с парнем, который работал в Bar Strelka, и начал работать в обоих местах параллельно. Так я и менял места благодаря знакомствам — сфера одна, все друг друга знаем. Сейчас, например, у меня на кухне работают повара, которых я знаю ещё с Ragout и «ЩиСлива».

Натан Дэллимор — это пример хорошего шефа. Он приходит, строго проходит по кухне, заглядывает в холодильники. Каждая заготовка должна храниться строго четыре дня, если больше — он сразу выкидывал её и ругался. В «Стрелке» я проработал несколько месяцев. Затем снова на полгода вернулся поваром в Ragout, после чего Алексей Зимин предложил мне стать шеф-поваром в его новом проекте в Никола-Ленивце. Я понимал, что это сезонная работа, но своему кумиру отказать не мог. Было интересно, и я до сих пор вспоминаю этот опыт. Очень необычное время и необычные люди: лето, ограниченное пространство, никаких городских благ, природа, красота, комары, слепни и осы.

Шеф в Enebaer

По возвращении в Москву из Никола-Ленивца я некоторое время работал в школе Ragout, а потом мне поступило предложение возглавить кухню ресторана Enebaer. Тогда ещё место называлось «Бутерброд», но учредители решили изменить название и концепцию. Так что теперь это совершенно другой ресторан. Не скажу, что здесь именно скандинавская кухня, скорее наше видение её с изобилием рыбы, корнеплодов и каш.

Я не очень люблю командовать, люблю, когда всё настроено. Но без нервов никак. Иногда, конечно, я скучаю по постоянному приготовлению еды за раскалённой плитой. Я принимаю участие в разработке и подготовке меню, но когда мы уходим на массовое приготовление, я не готовою, а слежу за су-шефом и другими поварами, чтобы они организовывали все процессы на кухне. Кухня у нас маленькая, и я стараюсь лишний раз там не мешаться.

О сложностях профессии

Раньше я никогда не думал, что могу стать поваром. Друзья хвастают мною — вот, человек в 30 лет не побоялся изменить свою жизнь и добился успеха. Я считаю, что работа повара — это работа для молодых, всё-таки это физически тяжело. В молодости повара ещё могут позволить себе работать без выходных. Я знаю таких людей, они каждый день с 12 до полуночи на работе. Я и сам работал в таком графике, правда, уже в зрелом возрасте, и понял, что это тяжело. Начались проблемы с ногами. Когда я перестал работать на двух работах, всё стало нормально.

С личной жизнью у меня в начале поварской карьеры всё было очень плохо. Сейчас тоже кризис, мы буквально на днях разъехались с моей девушкой. Я надеюсь, что это временно. Тут всё вместе — и работа, которая отнимает много времени, и разность характеров. Любовь любовью, а оказывается, что жить вместе тяжело. А так, она меня всячески поддерживала, направляла.

Поварам нужно кормить семью, но, учитывая, что зарплата повара не может быть больше определённой суммы, многим приходится работать без выходных, а это значит не видеть семью. Я бы умер, если бы работал без выходных. Я стараюсь давать себе время на отдых, хотя и ловлю себя на мысли, что не могу расслабиться и всё равно думаю о работе.

Фотографии: Полина Кириленко

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector