Luxe-empire.ru

Красота и Здоровье
78 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько зарабатывает повар молекулярной кухни

Сколько на самом деле получает повар

Профессия повара востребована всегда. Так было во все времена, в средние века человек умеющий искусно готовить мог сделать головокружительную карьеру исключительно на одном этом качестве. Ведь чревоугодие было важной составляющей жизни монархов и высокопоставленных вельмож. На что может рассчитывать искусный кулинар сегодня. Сколько зарабатывает повар? Давайте разберемся.

Обучение

При нынешнем развитии интернета для того чтобы научиться хорошо готовить нужно одно только желание. В сети огромное количество информации: от сайтов с рецептами приготовления блюд любой кухни, до роликов на кулинарные темы в Youtube. Но для того, чтобы устроиться работать поваром нужно получить системное образование. Чтобы получить корочку можно закончить учебные кулинарные курсы. Их в крупных городах уже немало, но устроиться на хорошую работу выпускнику курсов невозможно. Нужны годы практики.

Если говорить о традиционном образовании, то профессию повара получают в:

  • кулинарных техникумах, училищах и колледжах;
  • институты пищевой промышленности или иной ВУЗ сходной специализации.

Учебные заведения дающие среднее специальное образование имеются во многих городах нашей страны. В них подход к приготовлению пищи строгий и последовательный. Кулинария – это наука, поэтому импровизационные моменты в ходе прохождения учебной программы не приветствуются.

А вот высшее образование в сфера общественного питания и ресторанного бизнеса в нашей стране пока только развивается. Особенность профессии повара заключается в том, что теоретическое образование должно быть подтверждено практикой и опытом работы в настоящих ресторанных заведениях. Большинство российских ВУЗов не может этого обеспечить, поэтому кстати, отечественной кулинарное образование не высоко котируется за границей.

Сколько зарабатывает повар

В регионах

Оплата труда поваров как правило разделяется на оклад и бонусы. Бонусы в свою очередь состоят из денежных премий, бесплатного питания, и скидок на услуги. Также прописывается система штрафов за порчу продуктов и их воровство. Кроме того, зарплата напрямую зависит от региона проживания, места работы, квалификации специалиста (в том числе его разряда), его должности и месте работы.

Средняя заплата повара в регионах находится на уровне 50 тысяч рублей. Средний доход шеф-повара составляет около 70 000 рублей. Есть регионы в которых зарплаты существенно выше среднего, например Якутия, но есть и такие в которых даже хорошие повара не получают выше 40–45 тысяч рублей, например в Кабардино-Балкарской Республике.

В Москве

Москва – город ресторанов и кафе. Здесь предельная концентрация точек общепита и очень большая конкуренция между ними. Средняя зарплата шеф-повара в Москве более 100 000 рублей, обычные специалисты не менее 60 тысяч рублей. Даже начинающий повар- кассир в сети быстрого питания в столице может рассчитывать на 40 тысяч рублей.

а перспективный город. Каждый мастер стремится к неограниченным доходам, поездкам за границу и работе в элитном ресторане. Такие профессионалы получают до 300000, но обычным специалистам доступна зарплата в 40-50 тысяч рублей.

Разряды поваров

В России у профессии повар существует 6 разрядов. Уровень зарплаты специалиста зависит в том числе и от этого параметра:

  • Второй и третий разряды присваиваются повару после окончания колледжа. Молодой специалист может рассчитывать на позицию помощника, который занимается подготовкой продуктов на кухне, приготовлением простых блюд: каш, яиц, отварных овощей, котлет, бутербродов. Также на нем выдача готовых блюд.
  • После получения высшего профильного образования или получения новых знаний другим путем разряд повышается до четвертого. Такой специалист занимается приготовлением блюд средней сложности: салатов, супов и ряда вторых блюд.
  • Получение дополнительного образования дает возможность получить пятый разряд. Это уже кулинарный гуру. Он мастерски умеет готовить заливные блюда, прозрачные и диетические супы, а также сложные блюда из мяса, рыбы. Специалист подобного уровня может разрабатывать меню.
  • Специальная комиссия после окончания элитных спецкурсов присваивает поварам самый высокий шестой разряд. Такой повар может готовить все и знает разные кухни.

Специфика профессии

Плюсы и минусы профессии

ПлюсыМинусы
  1. Профессия – творческая, уважаемая и востребованная. Ресторанный бизнес на подъеме не только в крупных городах, но и в регионах, а значит хорошие специалисты нарасхват;
  2. Если повар выполняет работу качественно, добросовестно и вкусно, то он может расчитывать на соответствующую его навыкам оплату труда;
  3. Профессиональные навыки повара очень востребованы и вне рабочей обстановки.
  4. У поваров почти нет ограничений по возрасту, хороший повар востребован даже после 60 лет.
  5. Гибкий график работы.
  1. Повар проводит всю смену на ногах. Ему нужно следить за несколькими процессами одновременно и дирижировать действиями подручных.
  2. Могут возникнуть проблемы с лишним весом.
  3. Кухня довольно травмоопасное место и даже опытный повар может получить травму.
  4. Повышенный уровень тревожности: за ограниченное время нужно приготовить вкусное блюдо отвечающее санитарным нормам.

Из чего состоит работа повара

Работа повара складывается из разных этапов. Только в небольших забегаловках одby и тот же человек следит сразу за несколькими операциями, как правило за каждую процедуру отвечает отдельный человек. От слаженности их работы зависит успешность всего процесса приготовления пищи.

  • разработка поддержание общей технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • получение и проверка исходных продуктов;
  • обеспечение общего процесса приготовления: подготовка и включение рабочего оборудования, заготовка и приведение в агрегатное состояние полуфабрикатов;
  • обеспечение учета и хранения продуктов в соответствии с существующими нормами;
  • реализация продукции;
  • утилизация остатков.

Качества необходимые хорошему повару

Хорошим поваром может стать далеко не каждый, чтобы готовить нужно обладать большим перечнем способностей, среди основных:

  • развитая обонятельная и тактильная чувствительность,
  • хорошая обонятельная и вкусовая память, а также цветовое восприятие;
  • прекрасный вкус, хорошая фантазия, общая склонность к творчеству;
  • прекрасная координация движений рук и физическая сила;
  • способность оперативно замечать малейшие отклонений в технологических процессах от заданных значений;
  • умение быстро и точно на глаз определять необходимое количество жидкостей и сыпучих продуктов;
  • умение распознавать свежесть различных продуктов: овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • способность быстро выполнять мелкие и точные движения;
  • ответственность и предусмотрительность.

Классификация профессии повара

В нашей стране прижилась отдельная от западной традиции классификация профессии повара:

Шеф-повар

Высшее звено в профессии. Он составляет заявки на продукты, обеспечивает их получение со склада, контролирует все сроки и процессы. Шеф постоянно изучает покупательский спрос и корректирует ассортимент блюд. Он же составляет ежедневное меню. На шефе лежит процесс контроля технологии приготовления блюд и соблюдения всех санитарных требований.

Обычно когда шеф-повар работает в одном месте долгое время, он успевает сформировать вокруг себя слаженную команду.

Повар-кондитер

Данный специалист ответственен за изготовление всех кондитерских изделий. На этом месте особнно востребованы специалисты имеющие изысканный вкус и изобретательность. Кроме того кондитер практически постоянно работает у плиты, поэтому такому повару нужно иметь хорошее физическое здоровье.

Повар-технолог

Технолог обеспечивает организацию процесса приготовления блюд. Проводит инструктаж младшего персонала. Он определяет качество сырья, проводит расчеты, высчитывает количество продуктов для получения порции готового блюда. Вычисляет калорийность. На нем же разработка рецептов новых фирменных блюд. Также технолог оформляет всю бумажную документацию.

Читать еще:  Что нужно сдавать на повара

Повар-кулинар

Кулинар производит расчет сырья. Он выполняет технические процедуры: изготавливает начинку, осуществляет процеживание, замешивание, измельчение, фарширование. Кулинар регулирует температуру и определяет конечную готовность блюд. Часто на нем же процесс художественного оформления блюд.

Повар в ресторане и в кафе

В ресторанном бизнесе существует внутренняя градация должностей поваров.

  • Главный на кухне – шеф повар. На эту должность можно претендовать имея за плечами опыт работы на кухне не менее пяти лет.
  • После идет должность помощника повара или су-шефа, он следит за всем и старается разгрузить шефа от мелочей, оставив ему только самые важные процессы.
  • Далее идет экспедитор, разносчик заказов. Он оглашает заказы на кухне, кроме того, он передает готовые заказы и занимается финальным украшением блюд.
  • Просто повар или линейный повар, он отвечает за конкретное кулинарное направление. В крупных ресторанах линейные повара имеют в своем подчинении помощников и заместителей.
  • Ниже идут заготовщики продуктов и стажеры.

В кафе как правило штат существенно малочисленнее и повара не имеют такой конкретной спецификации. В подобных заведениях всегда присутствует человек следящий за обеспечением процесса, шеф или начальник производства и несколько поваров и/или подмастерьев.

Различные кухни

Часто кафе или рестораны объявляют на своей вывеске, что специализируются на приготовлении блюд какой-то определенной кухни. Кухни могут быть различными:

  • Национальная кухня – блюда определенной страны или региона, например, русская, французская, итальянская, средиземноморская, вьетнамская, японская и т.д,
  • Вегетарианская кухня – подобные заведения не используют в приготовлении мяса и других продуктов животного происхождения.
  • Фьюжн — микс – тут готовят блюда из различных кулинарных традиций.
  • Высокая кухня – традиционная кухня самого высокого уровня, обитает в роскошных ресторанах и отелях.
  • Молекулярная кухня – алхимия кулинарии. Повар молекулярной кухни меняет свойства продуктов. В результате получаются такие блюда как апельсиновый спагетти или шоколадное мясо.

Опрос

Видео на тему

Как обычно в заключении приводим несколько ссылок на видеоматериалы по теме статьи.

Ролик о том, сколько зарабатывают повара и чем они занимаются

Профессия повар. С чего начинается и к чему приходит в итоге.

Работа: повар молекулярной кухни в Москве, 56 вакансий

  • дате обновления
  • релевантности
  • зарплате: по убыванию
  • зарплате: по возрастанию

Приготовление блюд на завтрак, обед, полдник и ужин Поддержание чистоты на рабочем месте Контроль количества и качества продуктов Соблюдение сроков годности продуктов и условий хранения

Опыт работы от 1 года

Приготовление завтрака, обеда, ужина, встреча гостей по выходным (не больше 5 человек). Знать сервировку стола, уметь красиво сервировать блюдо. Закупка продуктов на своем авто или, если нет своего авто- с водителем.

Возраст до 45 лет. Быть стройной. Знать средиземноморскую, итальянскую, украинскую, французскую (частично), европейскую .

Полное приготовление еды. Европейская . Разнообразные блюда. Выпечка, сладости

. современного оборудования и техники для .

Приготовление еды: детская и домашняя. Согласование меню. Составление списков необходимых продуктов для закупки их водителем.

Вкусно готовить, знать детскую . Уметь готовить пельмени, вареники, кальмары, .

Приготовление мясных, курных и рыбных полуфабрикатов. Расчет количества полуфабрикатов.

. » при Б.Ц. открыта вакансия мясного цеха /мясник Опыт работы . от 3 лет м.ц. в столовых, кафе .

Приготовление пищи (в том числе и диетической) на 20-25 человек, составление меню по согласованию со старшим, поддержание рабочего места в чистоте и порядке.

Обладать хорошими навыками и умениями по обязанностям данной Вакансии.

. линии раздачи. – Вынос блюд с на линию раздачи. – Раскладывание порционных .

— Наличие на руках действующей (непросроченной) медицинской книжки или готовность сделать её. — Для иностранных граждан обязательно наличие полиса ДМС или готовность сделать его. — Для иностранных граждан (кроме стран ЕАЭС) обязательно наличие патента на .

Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Поддержание чистоты на рабочем месте. Работа с технологическими картами, участие в проведении инвентаризации. Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты. Соблюдение .

. -х лет. Знание восточной, (кавказской ) приветствуется.

Изготовление пельменей, слабосоленой рыбы, мясного фарша. Подготовка теста, подготовка фарша, разделка рыбы на чистое филе.

Подготовка теста, подготовка фарша, навыки в разделке рыбы на чистое филе. Знание основ гигиены и санитарии. Опыт работы в общественном питании, на пищевом производстве. Среднее специальное образование в области питания и продуктов

— Приготовление салатов, холодных закусок — Изготовление бутербродов — Раздача готовых блюд — Обслуживание посетителей на линии раздачи — Выкладка готовых блюд — Поддержание рабочего места в чистоте

— Знание и умение правильно готовить блюда по меню — Соблюдение стандартов приготовления блюд — Соблюдение санитарных норм — Опыт работы на аналогичной должности — Консультирование гостей по составу предлагаемых блюд — Наличие действующей медицинской .

Повара молекулярной кухни

Творения поваров молекулярной кухни смело можно выставлять в галереях современного искусства или использовать для съемок в футуристических фильмах. Знакомый вкус в новой, абсолютно непривычной форме – то, что способно удивить даже самых изысканных гурманов.

Кто эти люди, что готовы посвящать много времени экспериментам над едой, химическим изыскам и становиться лучшими из лучших? Поваров молекулярной кухни можно найти в каждой стране, однако по-настоящему известных среди них не так много.

Ферран Адрия

История становления испанца Феррана Адрии достойна лучших голливудских фильмов: начинал он с должности посудомойщика в ресторане, где и научился готовить блюда традиционной испанской кухни. В 23 года стал шеф-поваром в El Bulli и вскоре место прославилось на весь мир.

Ферран Адрия прозвал собственную кухню «деконструктивистской», а не молекулярной. Он любит контраст фактур, температуры и вкусов. Цель его блюд — не насыщение клиентов, а переживание нового опыта.

Вспененные блюда — настоящий конек шеф-повара. Основной компонент обрабатывают оксидом азот и таким образом могут получиться самые невероятные вкусы: вспененное эспрессо, свекла, грибы и даже мясо.

За время своей работы ресторан El Bulli получил 3 мишленовских звезды и неоднократно признавался лучшим в мире.

Хестон Блюменталь

Получить похвалу и орден Британской империи не от кого-нибудь, а от самой монаршей особы — весомое достижение. К Хестону Блюменталю прижилось звание «кулинарного алхимика» за его скрупулезный подход к приготавливаемым блюдам: он готовит очень медленно и на низких температурах, а использует при этом вакуумные сосуды.

Шеф-повар считает, что еду должны воспринимать все органы чувств. В меню его ресторана Fat Duck — овсяная каша со вкусом улиток, мороженое со вкусом яичницы с беконом и пюре из оливок с запахом салона нового автомобиля.

Пьер Ганьер

Эксцентричный шеф-повар проработал более десяти лет в испанских и французских заведениях. Его ресторан в Париже неоднократно занимал верхние места в разнообразных рейтингах. Помимо Европы, Ганьер имеет свое местечко и в Токио.

Читать еще:  Повышение квалификации повара за границей

В разработке новых молекулярных блюд ему помогает физик и химик Эрве Тис. Дуэт тратит много времени на диковинные изобретения: например, мусс, пахнущий землей и морской пеной. А за необычное блюдо — пирожное с запахом духов Gucci Envy Ганьера называют «кулинарным парфюмером».

Профессия повар

Повар, или профессия со вкусом

Кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру – в общем, все, из чего складывается наша жизнь.
Ферран Адриа, один из 9 лучших поваров мира

Как стать поваром и шеф-поваром? Где учится на повара, кондитера или технолога общественного питания? И сколько зарабатывают мастера кулинарного дела?

Сегодня говорим о тысячелетней профессии повара и кулинарном искусстве. Вы узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей. А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром.

Описание профессии и ее история

Повар – это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда — тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид.

Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.

Греция и Рим были известны своими пирами и кулинарными изысками. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) в Риме появились первые кулинарные школы. А само слово «кулинария» произошло от латинского «кухня».

Хотите приготовить рыбу по древнегреческому рецепту? В рецепте из греческой энциклопедии II века н.э «Ономастикон» Юлия Поллукса рыбу сначала смешивали с крупой и топленым салом, сыром, желтками и мозгами, затем ее заворачивали фиговым листом, варили в бульоне из козленка и подавали в сосуде с кипящим медом. Это блюдо для ценителей высокой кухни.

Считается, что кулинарное искусство мало развивалось в Средневековье, по крайней мере, известно мало информации об изысканных блюдах. Стимулируют развитие кулинарного мастерства отсутствие войн и торговля с заморскими странами, то есть, доступность новых экзотических ингредиентов. Известно о кулинарных достижениях в средневековых монастырях, где монахам необходимо было разнообразить свое скудное меню и накормить братию, поэтому повара придумывали разнообразные рецепты из одних и тех же ингредиентов. Эти рецепты сохранились в монастырских библиотеках.

С XIV века во Франции произошел подъем кулинарного искусства, и с тех пор национальные европейские кухни соперничают между собой. Сейчас трудно выделить какой-то один город в качестве гастрономической столицы мира. Повара Азии, Северной и Южной Америки тоже включились в кулинарную гонку. Например, сейчас наибольшее количество ресторанов со звездой Мишлен находится в японском Токио.

И, кстати, о Мишлене. Вы, вероятно, слышали, что лучшие рестораны отмечаются звездами «Красного гида Мишлен». Его придумал в 1900 году тот самый инженер и промышленник, который больше известен своим производством шин. Изначально гид был обычным справочником для автомобилистов, в котором они могли узнать о том, где вкусно поесть по дороге, где заправиться или найти стоянку. Но со временем издатели поменяли политику и сделали его своеобразным мировым рейтингом мест общественного питания. Рейтинг присваивает заведению с выдающейся авторской кухней (и самому шеф-повару) звезду. Максимальные 3 звезды получают крайне редко: во Франции 616 ресторанов имеют мишленовские звезды и только 27 из них трехзвездочные. Причем, это может быть не только ресторан высокой кухни, но и просто уличная забегаловка с минимальным счетом и восхитительной едой.

Сегодня гордое звание шеф-поваров с тремя звездами носят такие знаменитые рестораторы, как Поль Бокюз (Франция), Гордон Рамзи (Шотландия), Джейми Оливер (Великобритания), Пьер Ганьер (Франция), Жоан Рока (Испания), Томас Келлер (США), Ален Дюкасс (Франция) и др. К сожалению, гид Мишлен еще не пришел в Россию, но нашим поварам уже есть, что предложить его незаметным критикам.

Плюсы и минусы профессии повар

Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.

Плюсы работы поваром:
✔ Универсальная профессия — умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях.
✔ Повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой.
✔ Свобода творчества и пространство для экспериментов.
✔ Возможность начать свой бизнес.
✔ Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным.
✔ Гибкий график работы.

Минусы профессии повара:
✔ Работа требует много энергии, весь день повар проводит на ногах.
✔ Могут возникнуть проблемы с лишним весом.
✔ Опасные условия труда. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты.
✔ Не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска.
✔ Высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из-за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.

Популярные направления и специализации

Повар – самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию. На кухне есть шеф-повар (главный повар), су-шеф (второй повар) и повара, отвечающие за определенные типы блюд:
Повар холодного цеха делает закуски, салаты и заготовки.
Повар горячего цеха отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит.
Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты.
Пекарь отвечает за хлебобулочные изделия.
Кондитер создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы. Не пора ли попить чайку?

На сайтах вакансий вы найдете и такие экзотические названия, как повар-сушист, повар-пиццерист, или пиццер, или пиццмейкер. Догадайтесь, что делает пекарь-слойщик или тестомес? Им всем противостоит повар-универсал, то есть, мастер на все руки и все блюда.

Читать еще:  Что нужно чтобы стать шеф поваром

Если кулинария превращается в массовое производство блюд (хлебзавод, например), то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания. Это та же должность, что и шеф-повар в ресторане. Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами.

Кроме того, повара специализируются на рецептах конкретных кухонь:
Национальные кухни — кухни стран и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.).
Вегетарианская и веганская кухни не используют мяса и продуктов животного происхождения.
Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня роскошных ресторанов и отелей.
Фьюжн — микс из различных кулинарных традиций.
Молекулярная кухня — смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.

Какими качествами должен обладать повар

Чтобы развиваться в профессии повара, необходимо иметь:
Хороший вкус (в прямом смысле), обоняние
Гибкий ум и умение работать в режиме многозадачности
Хорошую координацию
Умение действовать по инструкции
И одновременно креативность
Умение работать в команде
Пунктуальность
Ответственность
Энергичность

Где учиться

Дорогу к кулинарному мастерству лучше начинать после 9 класса с колледжа или техникума, потому что важнее всего будущему специалисту практика. К лучшим колледжам Москвы, где готовят поваров, кондитеров и технологов, относятся:
1. Колледж «Царицыно»
2. Технологический колледж № 14
3. Колледж сферы услуг № 3
4. Колледж сферы услуг № 32
5. Пищевой колледж № 33

За 3 года 10 месяцев в колледже вы узнаете:
Как пользоваться технологическим оборудованием
Какие продукты можно считать свежими, а какие нет
Как приготовить блюдо и сохранить полезные свойства, вкус и питательную ценность продукта
Чем отличаются блюда разных кухонь (русской, европейской, азиатской и др.) и как их готовить
Как «на глаз» отмерять нужное количество сыпучих продуктов, жидкости или специй
Какие санитарные нормы необходимо выполнять в заведении общественного питания

Чтобы стать шеф-поваром, понадобится высшее образование по специальности 19.03.04 «Технология и организация ресторанного дела». После колледжа или 11 класса можно поступить в:
• РЭУ им. Г.В. Плеханова
• МГУТУ им. К.Г. Разумовского – Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского
• Московский филиал РМАТ (Российской международной академии туризма)
• МГУПП – Московский государственный университет пищевых производств

Можно выбрать сопутствующие специальности: 19.03.02 (Продукты питания из растительного сырья), 19.03.03 (Продукты питания животного происхождения). Для поступления после 11 класса потребуется сдать ЕГЭ по математике, русскому языку, химии и биологии.

Профессию повара (4,5,6 разрядов) можно освоить на курсах. Не путайте их с кулинарными курсами для домохозяек. В Москве действуют несколько таких школ и курсов: «Высшая школа поварского искусства», «Институт кулинарии», Chefshows by Novikov, «Московский дом ресторатора».

Но ни колледжи, ни вузы или специальные курсы не дадут вам трудоустройства в ресторане «Пушкин». Для этого нужно развивать индивидуальное кулинарное мастерство книгами, стажировками, дистанционным обучением и работой с лучшими шефами.

Где работать

Повара нужны в ресторанах, кафе, пиццериях, барах, стейк-хаусах, пабах, якиториях, кондитерских, пекарнях, столовых и буфетах.
Самые заманчивые работодатели в Москве:
• Ресторан «Пушкин»
• La marée
• Семифреддо
• White Rabbit
• Selfie
• AQ Kitchen
• Glenuill

Карьерные возможности

Профессия повара подходит как мужчинам, так и женщинам. Правда, среди знаменитых шефов очень мало женщин. Карьерная лестница для специальности повара или кондитера выглядит следующим образом:
1. После колледжа или техникума можно устроиться в кафе или ресторан быстрого питания. Можно быть поваром-кассиром в «фастфуде», поваром-сушистом или пиццером, делать полуфабрикатные заготовки в компаниях, доставляющих еду на дом.
2. С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром-стажером в кафе хорошего уровня или сеть ресторанов. Там могут доверить работу в холодном цеху или стать помощником повара.
3. Следующей ступенью в карьере может стать горячий цех или даже су-шеф в небольшом ресторане.
4. Су-шеф — это правая рука шефа. Он организует работу на кухне, обучает персонал, помогает шефу следить за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда — разработке меню.
5. Самая высокая ступень — шеф-повар. А еще лучше шеф-повар своего ресторана или даже сети ресторанов.

Оплата труда (диапазон зарплат)

В Москве и Санкт-Петербурге уровень зарплат поваров и кондитеров выше, чем в других городах России:
✔ Повар без опыта будет получать примерно 25 000 — 40 000 рублей в месяц.
✔ Повар-стажер — 30 000 — 50 000 рублей в месяц.
✔ Су-шеф 50 000 — 80 000 рублей в месяц.
✔ Шеф-повар — 90 000 — 300 000 рублей в месяц.

Перспективы профессии повара

Как вы понимаете, повара нужны будут всегда. В 2019 году можно смело подавать документы в кулинарный колледж или пищевой институт. Россия привлекает все больше туристов, поэтому заведения общественного питания и гостиничный сектор будут развиваться и предлагать новые рабочие места российским поварам.

В ежемесячных рейтингах портала Superjob вакансии шеф-поваров лидируют в пятерке самых высоких зарплат в каждом регионе России. Рестораны не перестанут искать гениальных поваров с опытом и богатой фантазией.

Как развиваться уже сейчас

Если вы твердо решили стать поваром, то начинать можно с самого детства:
✎ Помогайте маме и папе на кухне, изучайте рецепты и свойства продуктов. Ходите вместе с родителями в магазин и на рынок, чтобы научиться выбирать только свежие продукты.
✎ Пробуйте готовить сами и заведите книгу самых классных рецептов. Изучайте блюда разных кухонь.
✎ Уделите внимание химии, так как кулинария и особенно молекулярная кухня — это раздел химии.
✎ Изучайте биографии поваров как зарубежных, так и российских (Андрей Махов, Анатолий Комм, Эльшан Шафиев, Юрий Рожков, Владимир Мухин, Артем Гребенщиков). Обратите внимание, что некоторые из них — повара в 4-5 поколении, а некоторые получили совершенно непрофильное образование и пришли в кулинарию в возрасте 40 лет.
✎ Подпишитесь на Youtube-каналы, паблики в Instagram и Facebook, которые ведут знаменитые повара со всего мира. Это настоящий кладезь кулинарных рецептов и поварских секретов.
✎ Перед поступлением в кулинарный техникум или вуз читайте отзывы о том, насколько он оснащен, какие стажировки ожидаются и обеспечивает ли учебное заведение трудоустройство.

Желаем вам достичь вершин кулинарного Олимпа и получить звезду Мишлен!

Автор: Ольга Биккулова, ЦТР «Гуманитарные технологии»

Если вы хотите получать свежие статьи о профессиях, подпишитесь на нашу рассылку.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector