Luxe-empire.ru

Красота и Здоровье
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Программа шеф повар

Преимущества программы «Шеф Эксперт»

Преимущества программы «Шеф Эксперт»

1. В отличие от большинства имеющихся программ автоматизации бухгалтерского учета, программа «Шеф Эксперт» позволяет формировать документы на блюда в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008. «Технологические документы на продукцию общественного питания. «, введенному в действие с 1 января 2010 года. Сформированные Технологические карты в большинстве других программ не соответствуют требованиям, т.к. документом на новые и фирменные блюда является исключительно Технико — технологическая карта, в то время как обычная технологическая карта не может служить документом на новое и фирменное блюдо.

2. Программа «Шеф Эксперт» позволяет рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд и кулинарных изделий с учетом потерь пищевых веществ при тепловых обработках. Проценты потерь мы уже добавили в базу ингредиентов.

3. Программа позволяет автоматически рассчитывать не только пищевую и энергетическую ценность, но и массу брутто/нетто/выход ингредиента и готового блюда по любому из значений. Например, задавая выход картофеля жареного, мы автоматически получаем массу картофеля до очистки (брутто) и после очистки (нетто). Если мы зададим массу брутто или нетто картофеля, программа мгновенно рассчитает выход жареного картофеля.

4. Программа позволяет автоматически рассчитать массу полуфабриката для производства блюда путем суммирования массы нетто ингредиентов.

5. Программа позволяет добавлять фотографии к блюду, с возможностью печати фотографии на отдельном листе или в печатной форме «Печать закладок».

6. Печатная форма «Печать закладок» позволяет сформировать мини – рецептуры (для работников кухни) для размещения в производственных цехах предприятия общепита.

7. В демо – версии программы содержится база из более чем 750 ингредиентов с заполненными показателями (белки, жиры, углеводы, сухие в-ва, проценты потерь при технологических обработках). Мы тщательно отбирали ингредиенты, попадающие в базу. В нашей базе – только то, что необходимо!

8. Мы добавляем в базу ингредиенты, не вошедшие ни в один известный справочник. Информация о пищевой ценности таких ингредиентов приведена с упаковки товара, о чем сделана соответствующая запись в «Комментариях».

9. Проценты технологических потерь традиционных для России ингредиентов для традиционных обработок приведены в соответствии со Сборниками технологических нормативов (Рецептур). К-сожалению, официальные Сборники рецептур давно устарели, поэтому для многих ингредиентов проводились Контрольные проработки на предприятиях общественного питания, специалистами ЦРП «Креатив–шеф». В номенклатуре «Шеф Эксперт» Вы без труда найдете проценты потерь при жарке утиной Фуа – гра или запекании Дорадо в соли.

10. В программе содержится база более 140 типов блюд с заполненными характеристиками (нормируемые физико – химические показатели, органолептические показатели качества, микробиологические показатели, коэффициенты для расчета массовых долей жира, сухих веществ, соли). Данная база уникальна потому, что включает в себя не только стандартные базы по СанПин, но и реальные практические базы групп блюд. В базе содержатся такие группы, как: Суши, Роллы, Фуа – гра, Чизкейки, Блюда из жареного сыра и т.д. Нигде, ни в одном справочнике Вы не найдете подобной базы со ссылкой на аналоги по СанПиН 2.3.2. 1078-01. Внимание! В программе «Шеф Эксперт» НЕТ РЕЦЕПТУР блюд (за исключением некоторых типовых полуфабрикатов)! Вы можете отдельно приобрести Сборники Технико – технологических карт по различным направлениям кухни и концепций предприятий общепита в нашем Интернет-магазине.

11. Большинство подобных программ создаются разработчиками программного обеспечения самостоятельно или при содействии технологов – теоретиков, имеющих весьма поверхностные знания технологических процессов, далекие от реального производства. Прототип программы «Шеф Эксперт» был создан в 2002 году шеф – поваром на базе Excel. С течением времени программа развивалась и совершенствовалась, и только спустя восемь лет, в 2010 году вышла полнофункциональная коммерческая версия на платформе Microsoft Net. Поэтому, программа очень удобна для шеф-поваров, технологов и бухгалтеров общепита, и позволяет производить сложные расчеты за считанные минуты.

12. Интерфейс программы удобен и понятен. Любой пользователь, обладающий минимальными компьютерными навыками, и знающий основы разработки технологических карт сможет без труда овладеть программой, и разрабатывать документацию на блюда, соответствующую действующим стандартам.

13. Для всех пользователей лицензионной программы мы предлагаем бесплатное обновление программных версий.

14. Программа «Шеф Эксперт» сегодня – это только первый шаг к созданию мощного программного комплекса, позволяющего автоматизировать на новом качественном уровне работу Технолога, Шеф – повара и руководителя предприятия общепита. В последующие версии программы будут включены дополнительные опции, технологические документы и нормативы, необходимые для качественной деятельности предприятия.

Читать еще:  Что сдавать чтобы поступить на повара

15. Большим преимуществом программы «Шеф Эксперт» является конкурентоспособная стоимость – 9950 рублей. Так, стоимость подобной программы для разработки технологической документации составляет 20 000 рублей! (Включая установленные в базовой версии программы «Шеф Эксперт» модули калькуляции стоимости блюд, органолептическую базу и возможности обновления программы). Важен также тот факт, что лицензия не ограничена по времени использования, т.е. Вы платите один раз, и пользуетесь программой бессрочно.

Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2012611671 от 14.02.2012

Шеф. Все сезоны 16+

Шеф. Все сезоны 16+

Серии «Шеф»

Серии «Шеф-2»

Серии «Шеф. Новая жизнь»

Серии «Шеф. Игра на повышение»

О сериале

Для своих подчиненных он просто Шеф, для уголовников — кость в горле.
У него простые правила: честно служить, никого не бояться и не предавать своих.

Столичный сыщик Виктор Расторгуев по прозвищу Шеф не боится проблем и никогда ни от кого не прячется. Он жесткий и непреклонный человек. Многим его методы приходятся не по душе, и в его жизненной копилке всегда много врагов. Долгое время он верой и правдой служит своему делу, без продыха борясь с воротилами бандитского мира и отъявленными уголовниками. Однажды он даже соглашается принять участие в операции по внедрению и становится осужденным за превышение должностных полномочий. Это решение ему дорогого стоит, но Шеф не из тех людей, кто готов бросать дело на полпути. Даже когда Расторгуев должен забыть о прошлом и начать новую жизнь, несправедливость и преступность вокруг вынуждают вспомнить Шефа о его настоящем призвании…

«Шеф»
Автор сценария:
Андрей Тумаркин.
:
Анатолий Артамонов, Олег Ларин.
В ролях:
Андрей Чубченко, Ян Цапник, Татьяна Черкасова, Кирилл Полухин, Эльдар Лебедев, Антон Горчаков, Лиза Карнаух, Аркадий Коваль и другие.
Креативный продюсер: Алексей Рыбин.
Продюсеры:
Инесса Юрченко, Сергей Щеглов.
Производство:
ООО «Триикс Медиа», 2012 г.

Автор сценария: Андрей Тумаркин.
: Олег Ларин.
: Валерий Мюльгаут.
В ролях: Андрей Чубченко, Кирилл Полухин, Ян Цапник, Эльдар Лебедев, Татьяна
Колганова, Сергей Апрельский, Сергей Кошонин и др.
Продюсеры:
Производство: ООО «Триикс Медиа», 2012 г.

«Шеф. Новая жизнь»
Автор сценария: Андрей Тумаркин.
Режиссер: Олег Ларин.
Операторы: Валерий Мюльгаут, Роман Каледин.
Композитор: Виталий Муканяев.
В ролях: Андрей Чубченко, Анна Табанина, Кирилл Полухин, Александр Рыбаков, Сергей Бледных, Кирилл Рубцов, Дмитрий Сутырин, Юрий Сысоев, Андрей Чуманов, Геннадий Смирнов, Олег Метелев, Антон Пулит, Янина Бушина.
Производство: ООО «Триикс Медиа», 2015 г.

«Шеф. Игра на повышение»
Автор сценария:
Андрей Тумаркин.
: Олег Ларин, Арменак Низикян.
Операторы: Роман Каледин, Дмитрий Плюснин.
В ролях: Андрей Чубченко, Кирилл Полухин, Анна Табанина, Кирилл Рубцов, Дмитрий Сутырин и др.
Продюсеры: Инесса Юрченко, Сергей Щеглов.
Производство: «Триикс Медиа», 2016 г.

Спросите повара 5 сезон

В меню: новогодние закуски; суп «Том Ям»; гусь, фаршированный рисом; рулет из телятины с белыми грибами; штрудли со свининой; фаршированная свинина; рулет с яйцом.

Эксклюзивы проекта

Персоны

Комментарии&nbsp(41)

[quote name=’Илья Волков’ timestamp=’1337179260′ post=’74340′]
КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ

Куриная грудка — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу

Чеснок — 3 зубчика

Масло оливковое — 40 мл

Для приготовления теста куриную грудку нарезать мелким кубиком, добавить нарезанную петрушку, всыпать муку, добавить майонез, посолить и поперчить. Вбить яйца и перемешать. Тесто выкладывать при помощи ложки на сковородку с расколенным оливковым маслом. Готовые оладьи переложить на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось. Подавать с соусом.

Для приготовления соуса помидоры, чеснок и кинзу нарезать произвольно. Добавить небольшое количество оливкового масла и пробить в блендере до однородной массы.

Филе курицы — 2 шт.

Картофель — 2 шт.

Тесто слоёное дрожжевое — 2 пласта

Шампиньоны — 6 шт.

Лук репчатый — 1/2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Масло оливковое — 40 мл

Соль, перец — по вкусу

Лук и чеснок нарезать мелко и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный брусочком картофель. Посолить. Шампиньоны крупно нарезать, добавить в сковородку и жарить до готовности. Всыпать нарезанную петрушку.

Читать еще:  Повар кулинар это

Филе курицы уложить на смазанный маслом пергамент и отбить. Раскатать тесто и уложить на него филе. Посолить и поперчить. Сверху выложить картофель с грибами, затем — второе филе курицы. Посолить и поперчить. Края теста смазать яйцом и накрыть вторым листом теста. Срезать лишние края и скрепить их в виде косички. Поверхность пирога смазать льезоном, ножом сверху сделать несколько надрезов и запекать в духовке 12 минут при температуре 180 градусов.
[/quote]
Спасибо за рецепт.

В помощь хозяйкам на телеканале «Домашний» выходит программа «Спросите повара». Это своего рода – телевизионный кулинарный форум, на котором профессиональные шеф-повара Константин Ивлев и Юрий Рожков делятся своими лучшими рецептами , отвечают на вопросы телезрителей, помогают хозяйкам справиться с трудностями на кухне и научиться готовить. А тем, кто и так делает это отлично, открывают маленькие секреты.

В рубрику «Мастер-класс для звезды» приходят известные люди и учатся готовить, а иногда делятся своими кулинарными открытиями.

Рубрика «Обмен рецептами» – это уникальная возможность для домохозяек и кулинаров-любителей поделиться своими рецептами. Зрители присылали свои кулинарные открытия и, если их блюда оказывались необычными или просто вкусными, их приглашали на съемку программы!

Приготовление пищи – это не только рецепты и технологии. Специалисты отвечают на вопросы о том, как не ошибиться в выборе бытовой техники, посуды, и, конечно же, как правильно подавать блюдо и сервировать стол. Спросить у повара можно все!

Год: 2007-2014
Производитель: «МБ Групп»
Продюсеры: Наталья Билан, Марго Кржижевская
Ведущие: Константин Ивлев, Юрий Рожков

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Где пройти дистанционное обучение на шеф повара? Как получить 6 разряд повара? Что необходимо знать для профессии повара 6 разряда? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ШЕФ-ПОВАР”.

В ходе увлекательного обучения на курсе шеф повара Вам предстоит стать профессионалом в сфере кулинарного дела и высоко ценным специалистом. Вы научитесь готовить блюда любой сложности и организовывать кулинарное производство. Познакомитесь со структурой и работой предприятий общественного питания, узнаете, как обрабатывать различные продукты и познакомитесь с рецептами кухонь разных народов, освоите оперативное планирование на кулинарном производстве и узнаете профессиональные кулинарные секреты шеф-поваров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы — контроль качества кулинарной продукции и бракераж, научитесь разбираться в кухонном оборудовании.

Программа курсов шеф повара создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кулинарии и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Уроки обучения шеф поваров на кулинарном курсе «ШЕФ-ПОВАР» станут для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ШЕФ-ПОВАР” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение поваров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса шеф повара вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф поваров.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Читать еще:  Факты о поварах

По окончанию курса “ШЕФ-ПОВАР” Вы сможете организовать кулинарное производство и готовить блюда любой сложности, сможете занять вакансию шеф повара престижного ресторана, научитесь профессионально управлять персоналом кухни и станете востребованным специалистом.

Получить образование шеф повара, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кулинарного искусства на практике, а качество и вкус ваших блюд будут увеличены многократно! Пройти программу курса обучения кулинарии значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Завершив обучение, Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ШЕФ-ПОВАР”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «ШЕФ-ПОВАР»

1. Структура и работа предприятий общественного питания
1.1 Особенности кулинарного дела
1.2 Классификация предприятий общественного питания
1.3 Санитарные нормы и требования на предприятии общественного питания
1.4 Организация охраны труда
1.5 Безопасность на кулинарном производстве

2. Технологический цикл на кулинарном производстве
2.1 Основные понятия и термины кулинарного производства
2.2 Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
2.3 Технологический цикл производства кулинарной продукции
2.4 Технологические принципы кулинарного производства
2.5 Должностная инструкция шеф-повара

3. Правила кулинарной обработки продуктов
3.1 Классификация способов кулинарной обработки
3.2 Механические и гидромеханические способы обработки
3.3 Массобменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки
3.4 Термическая обработка продуктов
3.5 Характеристика способов тепловой обработки продуктов
3.6 Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов

4. Кухни народов мира
4.1 Русская национальная кухня и её традиции
4.2 Особенности североамериканской кухни
4.3 Секреты английской кухни
4.4 Секреты французской кухни
4.5 Основные блюда и философия немецкой кухни
4.6 Кухня Италии как часть средиземноморской культуры
4.7 Национальная кухня Испании
4.8 Национальные блюда польской кухни
4.9 Национальные блюда венгерской кухни
4.10 Кулинария Востока: арабская, китайская, японская, индийская кухня

5. Структура и организация кулинарного производства
5.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания
5.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания
5.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения
5.4 Вспомогательные производственные помещения
5.5 Принципы работы раздаточных линий
5.6 Организация учета на предприятиях общественного питания

6. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве
6.1 Назначение и компоновка складских помещений
6.2 Хранение продуктов и отпуск на производство
6.3 Организация тарного хозяйства
6.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками
6.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия
6.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

7. Научная организация труда в общественном питании
7.1 Основные задачи и направления научной организации труда на кулинарном производстве
7.2 Порядок проведения аттестации и рационализации рабочих мест
7.3 Сущность, задачи и методы нормирования труда

8. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания

8.1 Технологические и технико-технологические карты
8.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве
8.3 Правила пользования сборником рецептур
8.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

9. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
9.1 Структура продажной цены на готовую продукцию
9.2 Наценки предприятий общественного питания
9.3 Составление калькуляций на блюда
9.4 Порядок составления плана-меню

10. Оперативное планирование на кулинарном производстве
10.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
10.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла
10.3 Характеристика и виды меню
10.4 Расчет количества сырья и продуктов

11. Классификация кулинарной продукции и контроль её качества
11.1 Классификация кулинарной продукции
11.2 Ассортимент кулинарной продукции
11.3 Организация бракеража готовой продукции
11.4 Порядок отбора проб и подготовка их для лабораторного анализа
11.5 Пути улучшения качества готовой продукции

12. Виды кухонного оборудования на кулинарном производстве

12.1 Тепловое кухонное оборудование
12.2 Технологическое оборудование для предприятий общественного питания
12.3 Холодильное оборудование
12.4 Хлебопекарное оборудование
12.5 Оборудование для производства пиццы
12.6 Нейтральное и весовое оборудование, линии раздачи

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector