Luxe-empire.ru

Красота и Здоровье
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Повар повышение квалификации

Повар повышение квалификации

Обучение поваров предприятий общественного питания в нашем учебном центре – это прекрасная возможность узнать все необходимое о профессии повара. Повар – это человек, занимающийся приготовлением пищи на профессиональном уровне чаще всего для организаций общественного питания. Курсы поваров были организованы с целью подготовки квалифицированных специалистов. Данный курс имеет практическую направленность.

Продолжительность курса:

Групповые занятия: 104 ак. ч.
Индивидуальные занятия: 52 ак. ч.

Время занятий групп на курсах:

  • утренние — с 9-00 до 12-00, с 10-00 до 13-00
  • дневные — с 12-00 до 15-00, с 13-00 до 16-00, с 15-00 до 18-00
  • вечерние — с 18-00 до 21-00, 19-00 до 22-00
  • группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 13-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00.

Стоимость курса:

цена скидка 30%: 10790 руб.
базовая цена: 15980 руб.
индивид. обучение: 37300 руб.

Учебная программа курса: [Показать программу]

1. Введение
1.1 Предприятия отечественного питания
1.2 Сантехминимум
1.3 Техника безопасности и противопожарная безопасность
1.4 Сборник рецептур блюд для П.О.Б.

2. Первичная обработка овощей и грибов
2.1 Полуфабрикаты из овощей

3. Первичная обработка рыбы и полуфабрикатов из нее

4. Первичная обработка мяса говядины, свинины, баранины, дичи
4.1 Полуфабрикаты из мяса
4.2 Субпродукты
4.3 Первичная обработка птицы

5. Полуфабрикаты из птицы, дичи

6. Тепловая разработка продуктов

7. Супы, разновидности супов

8. Соусы, разновидности соусов

9. Приготовление блюд из овощей, макаронных изделий, круп, бобовых

10. Приготовление блюд из рыбы

11. Приготовление блюд из мяса

12. Приготовление блюд из птицы

13. Холодные и горячие закуски

14. Блюда из творога

15. Блюда из яиц

16. Десерты, напитки

17. Тесто
17.1 Тесто дрожжевое, опарное и безопарное
17.2 Фарш для пирожков, кулебяк, расстегаев
17.3 Бисквитное тесто
17.4 Песочное тесто
17.5 Слоеное тесто
17.6 Заварное тесто
17.7Тесто для пельменей, лапши и вареников

Как записаться на обучение на курсы:

Для того, чтобы стать нашим слушателем, Вам необходимо подойти в учебный отдел нашего Центра, заключить договор на обучение и оплатить стоимость курса с учетом скидки, которая предоставляется всем посетителям, получившим информацию на этом сайте. По условию договора абитуриент может внести предоплату (50% от стоимости обучения). Вторая часть оплаты вносится до второго занятия обучения.

Повышение квалификации

07.11.2019 – 10.11.2019 г. в рамках деятельности «Ведущего колледжа» Владимирской области по подготовке кадров по 50 наиболее востребованным и перспективным на рынке труда специальностям и рабочим профессиям в соответствии с международными стандартами и передовыми технологиями по профессии 43.01.09 Повар, кондитер на базе колледжа был организован курс их четырех обучающих мастер-классов с целью повышения профессионального мастерства и с учетом требований: ФГОС СПО нового поколения, Ворлдскиллс, профессиональных стандартов, региональных требований работодателей для преподавателей и мастеров производственного обучения профессиональных образовательных организаций Владимирской области, реализующих ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

— Лапочкин С.В. – шеф-повар ресторана «Лаки-Лаки», г.Владимир

«Горячее блюдо из говядины с двумя гарнирами и соусом»

— Спиридонов А.П – шеф повар кафе «Пшеничный кот», г.Владимир

«Холодная закуска из рыбы с двумя гарнирами и соусом»

Бабугоева Фарида – неоднократный призер всероссийских и международных конкурсов, олимпиад и чемпионатов по кондитерскому делу

«Правила и техника работы с шоколадом, темперирование, изготовление декоративных элементов для оформления десертов»

«Правила и техника работы с карамелью и изомальтом, изготовление декоративных элементов для оформления десертов»

21.12.2017г. на базе колледжа был организован обучающий мастер-класс «Приготовление и презентация блюд из рыбы и нерыбного вводного сырья в соответствии с ФГОС СПО по ТОП-50 по направлению Поварское дело, профессиональных стандартов и требований международных стандартов WorldSkills» для преподавателей и мастеров производственного обучения профессиональных образовательных организаций Владимирской области, реализующих ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. В рамках мастер-класса участники смогли повысить профессиональное мастерство по приготовлению, оформлению блюд из рыбы и нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента с учетом современных требований. Мастер-класс проводили: Анна Жукова, шеф-повар кафе-магазина «Моремания» г. Владимир и Александра Александровна Ульянова, преподаватель технологических дисциплин высший квалификационной категории ГБПОУ ВО «ВТЭК», главный региональный эксперт по проведению чемпионатов «Молодые профессионалы» Владимирской области по компетенции «Поварское дело».

Читать еще:  Сколько учатся на повара в колледже

с 26.06 по 02.07.2017г. на базе ГБПОУ 1-й МОК г. Москва мастера производственного обучения колледжа прошли курсы повышения квалификации по программе «Практика и методика подготовки кадров по профессии (специальности) «Повар, кондитер» с учетом стандарта Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело»» . Слушатели курсов приобрели теоретические знания по методике и технологии и обучения по профессии (специальности) Повар, кондитер с учетом передовых тенденций и мировых практик. Познакомились с основами подготовки и проведения Демонстрационного экзамена и чемпионата по компетенции Поварское дело. А так же имели возможность получить практические рекомендации от Ильи Лазерсона, шеф- повара, российского теле- радио ведущего, автора книг по кулинарии по современным подходам к художественному оформлению блюд.

В период с 11 по 15 сентября и с 18 по 24 сентября 2017 года на базе ГБПОУ 1-й МОК г. Москва мастер производственного обучения и преподаватель профессиональных дисциплин колледжа прошли курсы повышения квалификации по программе «Практика и методика подготовки кадров по профессии (специальности) «Повар, кондитер» с учетом стандарта Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело»». Итогом курсов повышения квалификации стало получение сертификата эксперта Демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия.

Продолжилось обучение мастеров производственного обучения и преподавателей профессиональных дисциплин колледжа на курсах повышения квалификации по программе «Практика и методика подготовки кадров по профессии (специальности) «Повар, кондитер» с учетом стандарта Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело»». На период ноября 2017 г. повысили свою квалификацию по данной теме 10 сотрудников педагогического коллектива колледжа.

С 27 по 29 сентября 2017 года на базе ГБПОУ «ВЭТК» были организованны курсы повышения квалификации (очно-заочная форма) по актуальным вопросам внедрения ФГОС СПО нового поколения по наиболее востребованным и перспективным профессиям и специальностям ТОП-50; реализации образовательных программ по ТОП-50 по направлению Поварское и Кондитерское дело. Занятия курсов (практическая, теоретическая часть) проводила Бочанова Наталья Владимировна,руководитель учебного центра МЦК в области искусства, дизайна и сферы услуг, заместитель директора по научно-методической работе ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса». Слушателями курсов стали более 50 человек: руководящие работники СПО, преподаватели, мастера производственного обучения Владимирской области.

Предлагаем Вам принять участие в мероприятиях направленных на повышение профессионального мастерства преподавателей и мастеров производственного обучения в рамках реализации ФГОС СПО нового поколения по профессии 43.01.09 Повар, кондитер:

Мастер-класс «Приготовление и презентация блюд из рыбы и нерыбного вводного сырья в соответствии с ФГОС СПО по ТОП-50 по направлению Поварское, профессиональных стандартов и требований международных стандартов WorldSkills»

21 декабря 2017 г.

преподаватели, мастера производственного обучения

Щурова Елена Владимировна / методист, тел. 8(904) 2572608

Курсы повышения квалификации по теме «Разработка и реализация образовательных программ СПО в соответствии с ФГОС по ТОП-50 по направлению Поварское и кондитерское дело»посмотреть

28-29 сентября 2017 г.

методисты, преподаватели, мастера производственного обучения

Щурова Елена Владимировна / методист, тел. 8(904) 2572608

Курсы повышения квалификации по теме «Управление образовательной организацией в условиях внедрнения ФГОС СПО по наиболее востребованным и перспективным профессиям и специальностям ТОП-50»

27 сентября 2017 г.

руководящие работники СПО

Щурова Елена Владимировна / методист, тел. 8(904) 2572608

© государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Владимирской области

“Владимирский экономико-технологический колледж”

Повар

АНО ДПО «Учебный центр «Квалификация» проводит профессиональное обучение по профессии «Повар»

Базовая стоимость обучения – 12 000 руб.

Для работников образовательных учреждений – 6 000 руб.

Повышение квалификации/разряда 3 000 – 6 000 руб.

Актуальность и востребованность поварского дела доказана тысячелетней историей этого искусства.

Повар нужен в любом заведении общественного питания.

Повар – это специалист в области приготовления пищи, свободно ориентирующийся во всем многообразии мировой кулинарии, а также последних тенденциях и новинках. Специалист должен отлично разбираться в качестве продуктов и уметь их правильно обрабатывать и хранить. Кроме того, профессия повар подразумевает умение пользоваться и быстро обучаться работе с разнообразными техническими новинками, увеличивающими скорость и качество работы. Мастера вкуса должны не только определять готовность и качество блюда по его цвету, запаху, виду и вкусу, но и уметь художественно украсить его, так чтобы оно привлекало внимание и возбуждало аппетит.

И по сей день, поварская профессия ценится по всему миру. Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом.

Требования к образованию слушателя:

Среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)

Профессиональное обучение – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих.

Обучение Повара включает изучение тем:

  • Экономические и правовые основы производственной деятельности
  • Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
  • Физиология питания. Требования к качеству, срокам и условиям хранения
  • Техническое оснащение и организация рабочего места
  • Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
  • Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
  • Технология приготовления супов и соусов
  • Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
  • Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
  • Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
  • Технология приготовления сладких блюд и напитков
  • Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Профессия повар – на все времена.

По результатам обучения выдается свидетельство о профессии рабочего, должности служащего, документ, документ, дающий право на ведение профессиональной деятельности в данной сфере .

Все документы об образовании, выдаваемые нашим учебным центром, гарантированно соответствуют требованиям Российского законодательства и имеют номер, присвоенный компанией – изготовителем.

Мы будем рады видеть Вас в числе наших слушателей!

Повар 6-го разряда (повышение квалификации)

Продолжительность курса — 42 ак/ч – группа

— 22 ак/ч — индивидуально

В программу обучения входит:

1. Требования санитарно-эпидемиологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам .

2. Введение.

  • Краткая характеристика предприятий общественного питания (ресторанного бизнеса).

3. Понятие о ценообразовании и калькуляции.

  • Понятие о цене оптовой, учетной (на покупные товары и продукцию собственного производства).

4. Сборник рецептур блюд.

  • Сборник рецептур блюд – основной нормативный документ для списания сырья в ресторанном бизнесе;
  • Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

5. Технологическая и технико-технологическая карты.

  • Понятие о технологической и технико-технологической картах;
  • Роль технологической карты в соблюдении технологии приготовления блюд и полуфабрикатов.

6. Стандарт предприятия.

  • Необходимость составления стандарта предприятия и предъявляемые к нему требования.

7. Калькуляционная карта.

  • Понятие о калькуляции. Роль калькуляции;
  • Роль калькуляционной карты в учете и контроле за расходованием сырья и полнотой сбора выручки, т. е. товарооборотом в ресторанном бизнесе.

8. Акт контрольной проработки.

  • Понятие об Акте контрольной проработки на полуфабрикаты, выпускаемые блюда и на продукты;
  • Расчеты процентов холодной и тепловой обработки продуктов на основании Акта контрольной проработки.

9. Технологические особенности, расчет продажной цены и наценки на блюда. Практические занятия.

  • Мясные блюда;
  • Блюда из рыбы и морепродуктов;
  • Блюда из овощей, фруктов. Применение сезонных коэффициентов холодной обработки для отдельных продуктов;
  • Изделия из круп;
  • Холодные блюда и закуски;
  • Супы;
  • Гарниры и соусы;
  • Мучные и кондитерские изделия.

10. Психология личности и делового общения.

  • Психология личности – типы темперамента и характера;
  • Психология делового общения – правила ведения деловых переговоров в личных контактах и по телефону, различные стили делового общения, стили управления и лидерства;
  • Психология межличностного общения — причины возникновения конфликтов, стратегия и тактика их разрешения;
  • Выработка навыков межличностного и делового общения с использованием тестов, практических ситуаций и деловых игр.

11. Основные положения Трудового Кодекса и их применение в кадровой документации.

  • Виды кадровой документации и требования Трудового Кодекса РФ к их оформлению;
  • Внутренние локальные документы – правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате труда, штатное расписание, должностные инструкции, график отпусков;
  • Трудовые договоры и договоры гражданско-правового характера – их оформление в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, внесение изменений и правила расторжения;
  • Документация по личному составу – комплект документов, необходимых при приёме на работу, кадровые приказы о приёме, перемещении, увольнении работников, приказы по отпускам и командировкам, личные карточки и личное дело сотрудника. Правила ведения трудовых книжек.

12. Ознакомление с программой «1С: Общепит».

  • Справочники продуктов и блюд;
  • Калькуляционные карты (состав продуктов) на блюда;
  • Документация по поступлению, перемещению и списанию продуктов и списанию блюд и полуфабрикатов;
  • Проведение инвентаризации остатков продуктов и напитков;
  • Отчеты по остаткам продуктов, напитков и по продажам блюд.

13. Программа «Store House».

Начало ведения учета.

  • Словарь товаров — построение, редактирование, ввод новых продуктов, напитков и блюд;
  • Словарь комплектов – построение, редактирование, ввод новых блюд и полуфабрикатов.

Калькуляционные карты блюд.

  • Заполнение данных для формирования калькуляционной карты блюда или полуфабриката;
  • Распечатка необходимой документации на блюдо или полуфабрикат – калькуляционная карта, технологическая карта, технико-технологическая карта, акт проработки;
  • Расчет количества продуктов для нужного числа порций (обсчет банкета).

Учет движения продуктов и напитков.

  • Оформление приходных накладных – поступление продуктов и напитков от поставщика;
  • Внутреннее перемещение – передача продуктов со склада в кухню и в бар;
  • Расходная накладная – списание продуктов и напитков на порчу, истечение срока годности и т.д.

Списание блюд различными способами.

  • Списание проданных через программу « R — Keeper » блюд и продуктов на их изготовление (автоматическое списание блюд);
  • Списание блюд на порчу, на питание персонала, на отказы гостей, шведские столы и т.д.(списание блюд вручную).

Инвентаризация.

  • Формирование б ланк а инвентаризации;
  • Отражение излишков и недостач товаров;
  • Формирование сличительной ведомости.

Формирование отчетов по остаткам и движению продуктов, по продажам блюд, по ценам на приобретаемые продукты и прочая отчетность.

14. Консультации и отработка пройденного материала.

По окончании курса слушатели получают документ

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
№ ППФорма и тема мероприятияСроки проведенияКатегория участниковКонтактное лицо