Luxe-empire.ru

Красота и Здоровье
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Факты о поварах

20 фактов о кулинарии 1

В Даугавпилсе насчитывается около 60 ресторанов и кафе – мест, где жители нашего города и приезжие могут поесть. Одни постоянно находятся на волне популярности и процветают, другие, как Макдональдс, пережив кратковременный взлет, канули в Лету и благополучно забыты.

Ученые утверждают, что кулинария не только сделала человека разумным, но и позволила ему эволюционировать. Вся история развития человеческого общества неразрывно связана с непрерывным расширением его пищевого меню и совершенствованием технологий приготовления еды. А профессия повара и кулинара, как и много веков назад, остается одними из самых востребованных. И это доказывают собранные факты.

1.Гориллам на сбор пищи требуется примерно 8,8 час. в день, человек ежедневно тратит на еду, в среднем, 40 минут. Не зная огня, первобытные люди ели сырые продукты. Около 2 млн лет назад люди научились готовить пищу на огне. Произошел эволюционный скачок качества, так как приготовленная еда усваивается лучше и дает больше калорий. Вес и пропорции тела человека изменились, а мозг стал больше и сложнее. Человек развивался, кулинария становилась наукой, которую сейчас называют 10-й музой.

2.Археологами найдено подтверждение, что самый древний суп человек сварил из бегемота. И произошло это за 6 тыс. лет до н. э.

3.Самая первая в истории кулинарная книга была написана в Греции в 330 году до н. э. Главным блюдом на столе у древних греков был хлеб. По свидетельству Гомера, обед аристократов Древней Греции состоял в основном из двух блюд – пшеничный хлеб и жареное на вертеле мясо.

4.В Древнем Риме, чья аристократия утопала в роскоши, первой кулинарной книгой считается десятитомный труд Целия Апиция De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis, написанный в III-IV веке. Основной вкус римской кухни – кисло-соленый – придавал соус «гарум», который готовили из скумбрии или макрели. Для этого рыбу обильно посыпали солью (в пропорции 9:1), перемешивали и оставляли на ночь. Потом соленую рыбу в специальном горшке ставили на солнце на 2-3 месяца, периодически перемешивая.

5.Самым прославленным гурманом по праву считался римский консул Луций Луциний Лукулл, живший в I в. до н. э. На вошедших в историю лукулловых пирах подавали такую экзотику, как язычки фламинго, жареный бок мурены, птичьи лапки с гарниром из петушиных гребешков, фазаньи мозги, фаршированные орехами и изюмом голуби, лангусты со спаржей, откормленные орехами гуси, поросята с начинкой из мозгов, оливкового масла, мяса, перца и орехов, а также печень ягненка, вымоченная в подслащенном молоке и сваренная в уксусе.

6.Первую французскую кулинарную книгу, вышедшую в единственном экземпляре, написал в 1375 году Гийом Тирель, повар Карла V. Книга называлась «Мясная книга» или «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». За свой труд Тирель получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз. Чтобы приготовить окуня по рецепту Тиреля, нужно рыбу сварить в воде, затем снять с нее кожу, есть с уксусом или петрушкой, подавать как заливное. Из жареного окуня можно сделать рагу и подавать с густой подливой.

7. С развитием кулинарии неразрывно связаны великие географические открытия. Христофор Колумб, отправившийся в экспедицию с целью найти западный маршрут в Индию, в 1492 году открыл Америку. В результате чего в Европе началась «продовольственная революция». На европейских просторах появились посевы картофеля, кукурузы, томатов, подсолнечника, ананасов, квиноа, коки. Широким потоком на континент пошли пряности, какао, чай.

8.В XVI веке мореплаватели открыли Галапагосские острова и обитающих там гигантских черепах, которых стали использовать в качестве «живых консервов». В то время рацион моряков состоял из сухарей и солонины, поэтому черепах, способных долгие месяцы обходиться без пищи и воды, убивали по мере надобности в свежем мясе. От полного уничтожения этих животных спасло изобретение настоящих консервов и холодильников.

9. Омары – ныне общепризнанный деликатес, но еще в середине XIX века они считались пищей американских бедняков, использовались как удобрение и приманка для рыбы. Интересно, что более вкусные омары с мягким панцирем стоят дешевле особей с жестким панцирем, мясо которых уже не такое нежное. Это связано с тем, что мягкотелых омаров нельзя перевозить на большие расстояния – отведать их можно только в районах непосредственной ловли.

10. Чарльз Дарвин в годы своего студенчества вступил в клуб гурманов, еженедельно собиравшихся для поедания чего-то необычного. Там будущий ученый попробовал ястреба и выпь. Членство в клубе Дарвин прекратил после того, как отведал мясо старой совы. Во время экспедиции на корабле «Бигль» Дарвин продегустировал мясо пумы, броненосца, агути (чье мясо он признал самым вкусным), страуса нанду.

11.В XIX веке французский повар Люсьен Оливье, живший в Москве, изобрел рецепт знаменитого салата «оливье». Однако его рецепт был утерян. Только в 1904 году его попытались восстановить, приготовив салат, в состав которого вошли: телячий язык, 2 рябчика, полфунта свежего салата, четверть фунта паюсной икры, полбанки пикулей, 5 сваренных вкрутую яиц, 25 отварных раков, 2 свежих огурца, полбанки сои кабуль, четверть фунта каперсов.

12.Колбаса, появившаяся в 1936 году, была названа докторской потому, что она предназначалась «для поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима».

13.В 2000 году в Японии по результатам опроса общественного мнения о том, какое изобретение ХХ века является самым важным, 1-е место заняла лапша быстрого приготовления. Она опередила такие высокотехнологичные вещи, как музыкальный плеер, компьютерные игры, миниатюрная видеокамера и караоке.

14.Количество потребляемой пищи одним человеком с каждым годом неуклонно повышается. Такой вывод сделали ученые в ходе исследования полотен различных художников на мотив Тайной вечери за последнюю тысячу лет и анализа соотношения наполняемости посуды и тел апостолов. Исследователи высчитали, что размер основного блюда вырос на 69%, размер тарелок – на 66%, а размер хлебов – на 23%.

Читать еще:  Сочинение я хочу стать поваром

15.Самая уникальная еда – это сельдерей: когда человек употребляет его, он тратит калорий больше, чем получает.

16.Самым древним рестораном и гостиницей считается ресторан «Стифскеддер св. Петра» у монастырских стен аббатства св. Петра в австрийском Зальцбурге. Первые упоминания об этом месте появились еще в 803 году, и с тех пор двери этого заведения никогда не закрывались. На сайте гостиницы можно увидеть надпись: «Истинное зальцбургское гостеприимство вот уже 1200 лет».

17.На острове Лансароте, входящем в группу Канарских островов, расположен один из самых экзотических в мире ресторанов – ресторан El Diablo (в переводе с испанского – «дьявол»). Пищу здесь готовят прямо над жерлом действующего вулкана, при температуре свыше 400°C. Цена за блюдо – 12 евро.

18.В испанском городке Росас находится лучший в мире ресторан El Bulli. Сезон обслуживания в нем длится только полгода, и попасть сюда очень сложно: сразу после закрытия за один день бронируются все места на весь следующий сезон, и «конкурс на место» составляет примерно 250 человек. Средняя стоимость блюда здесь – 250 евро, но прибыль владельцы получают от продажи посвященных ресторану книг и лекций шеф-повара Феррана Адрия, гуру молекулярной кухни.

19. Ныне продвинутые гурманы и креативные кулинары поголовно увлекаются молекулярной кухней – новым веком кулинарии. Повара в ней работают по законам химии и физики, ее неотъемлемая часть – азот, охлаждающий блюдо до -260°С. В меню только такой кухни можно отыскать шоколадную пену или разноцветную икру.

20.Кулинарные шедевры нашли свое отражение в Книге рекордов Гиннесса. Так, в Португалии был приготовлен самый большой омлет, вес которого составил 6 тонн. Для его приготовления понадобилось 145 тысяч яиц, 400 кг оливкового и практически 100 кг сливочного масла. Омлет готовили на сковороде 10 метров в диаметре.150 поваров трудились над омлетом 6 часов. А самую большую – весом 101 кг – фрикадельку приготовили повара из США итальянского ресторана Мэтью Митницки.

Муза Кулинария и кашевары в робах: 10 интересных фактов о поварах

20 октября свой профессиональный праздник отмечают повара всего мира. Дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ*.

АиФ.ru собрал десять интересных фактов об одной из самых востребованных профессий в мире.

Поварской колпак

Всегда носить на работе белый колпак кулинарам в XVIII веке повелел английский король Георг II. Этот головной убор сводил на нет риск того, что волосы стряпчих упадут в монаршую тарелку. С тех пор поварской колпак практически не изменился, а требование к его ношению закреплено в санитарных нормах многих стран мира.

Повар-миллионер

Почётное звание самого богатого в мире повара журнал Forbes присудил британцу Гордону Рамзи. Его состояние оценивается в 38 млн долларов. Заработать такие деньги ему удалось благодаря сети первоклассных ресторанов, которые невероятно популярны не только в Соединённом королевстве, но и в Объединённых арабских эмиратах и США.

Повар-олимпиец

Первым в истории олимпийским чемпионом в 776 году до н. э. стал некий повар из Элиды по имени Корэб.

Поварские бунты

В Древнем Риме происходили восстания поваров, представители этой профессии брали под контроль целые города.

Кулинарная муза

В Древней Греции было девять муз, а в Древнем Риме их стало на одну больше. Десятая муза стала покровительницей поварского дела, звали её Кулинария.

Знатная профессия

В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырёх самых важных фигур при дворе. Во Франции кулинарами высших рангов становились лишь знатные люди, там должность главного винодела была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближённые ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.

Повар-робот

В наш век высоких технологий существуют и роботы-повара. Один из них работает в ресторане японского города Нагойя. Этого робота зовут Fua-Men, он может не только мыть посуду и шинковать овощи, но и готовить основные блюда. Повар Fua-Men способен за смену произвести до 80 комплексных обедов.

Повара-заключённые

В Англии есть ресторан под названием The Clink, где работают поварами около 30 заключённых. Они также выполняют обязанности официантов и уборщиков. Заведение может обслужить до 96 человек в день.

Повара-мужчины в приоритете

Во всём мире распространено мнение, что самые лучшие повара — это мужчины. Некоторые специалисты объясняют это тем, что сильный пол более основательно вникает в курс дела. Кроме того, научно доказано, что у женщин температура рук на два градуса выше, чем у мужчин. По этой причине представительниц прекрасной половины человечества в Японии не допускают к приготовлению суши и десертов.

Неразрешимый спор французских и итальянских поваров

Много столетий французы и итальянцы спорят о том, кто из них лучше готовит. Единого мнения на этот счёт нет, однако большинство кулинаров сходятся во мнении, что жителям Пятой республики лучше всего удаются десерты, а обитатели Апеннинского полуострова достигли небывалых высот в вопросах приготовления рыбы и морепродуктов.

*Всемирная ассоциация кулинарных сообществ — международная организация представителей поварской профессии, включающая 8 миллионов членов из разных стран мира.

Международный День повара 20 октября — история появления праздника

Когда греческий народ узнал о ее великолепной стряпне, он провозгласил Кулину десятой музой.

2. Зарождение кулинарии, как искусства

Еще в первобытном обществе люди учились готовить. Сырые мясо и рыбу наши предки ели недолго. Они поняли, что обжаренная на костре пища не только более вкусная, но и хранится дольше.

Термическая обработка стала важнейшим изобретением первобытного человека и обеспечила выживание цивилизации. А все потому, что высокая температура убивает большинство микроорганизмов, которые вызывают тяжелые отравления.

3. Повар, как профессия: начало

Первые повара появились в III веке до нашей эры в Греции. Первоначально они приготавливали пищу для особо почитаемых людей – воинов царя. Повара готовили только из отборных продуктов и несли огромную ответственность за качество блюд.

Позже профессиональные кулинары появились в домах правителей и знати.

1. Поварам не дают чаевых
Нельзя заставить официантов делиться собственными чаевыми с работниками на кухне. Поэтому повара нередко зарабатывают гораздо меньше денег, чем официанты.

2. «Нет, я не могу взять в субботу вечером отгул»
Поварам постоянно необходимо напоминать своим друзьям о графике работы: «И в пятницу я тоже не могу взять выходной. Но вы ведь свободны в понедельник?».

3. Кухня изматывает не только физически, но и морально
Большинство профессий требует либо физической, либо эмоциональной отдачи. Работа поваром — одна из немногих, которая выматывает полностью.

4. Повар может не справиться с работой, только если умер, попал в тюрьму или лежит в больнице
Не существует никаких других оправданий. Повар должен выполнять свои обязанности безупречно, даже если он болен, пришел на работу с похмельем или разбитым сердцем. Не существует оправданий неправильно приготовленному блюду.

5. Шрамы на кухне — это неизбежность
Кроме этого, нужно попрощаться с чувствительностью пальцев — после многочисленных ожогов и порезов нервные окончания на подушечках пальцев перестают функционировать.

6. Поварам приходится общаться больше, чем хотелось бы
Без общения на кухне не выжить. Очень важно, чтобы кто-то постоянно говорил вам «осторожно – угол», «позади тебя официант», «острый нож рядом», «сковородка еще горячая».

7. Повора готовят совсем в другом ритме
Приготовление вкусного ужина для друзей и семьи не имеет ничего общего с приготовлением пищи на ресторанной кухне. Обед на шестерых два раза в неделю нельзя сравнить с ежедневным обслуживанием 50, 100 или 200 человек.

8. Поварам приходится быть на ногах в течение 10 часов без перерывов
И это не самая сложная часть работы. Часто приходится разгружать неподъемные ящики по 15 и 25 килограммов, перетаскивать десятилитровые кастрюли и делать по-настоящему много монотонной работы.

9. Если у повара есть время, чтобы отдохнуть, значит, это время нужно потратить на уборку
На ресторанной кухне всегда есть чем заняться. И если повару вдруг показалось, что он справился со всеми текущими задачами, то расслабиться не получится: найдется еще сотня неотложных дел, а если нет — на кухне всегда есть повод для уборки.

10. Повара привыкают к коротким ответам «да» или «нет»
Все остальные ответы воспринимаются как слишком неоднозначные и чересчур длинные.

11. Актуальность и точность действий — непременное условие работы кухни
Если секретарь не вовремя сдаст доклад, то работа всей фирмы вряд ли остановится. Но если заготовщик не подготовит мясо в нужное время и в нужном количестве, то блюда с мясом попадут в стоп-лист, что грозит для ресторана убытками.

12. То, что вокруг много еды, не означает, что повара постоянно едят
Большинство поваров едят, как 3-летние дети. Они постоянно дегустируют десятки блюд на всех этапах их приготовления. Такое «кусочничество» приглушает аппетит, и когда повару наконец-то удается поесть, то обычно это происходит в углу кухни где-то над мусорным ведром.

13. Поварам сложно готовить небольшими порциями
После того как повар привыкает к приготовлению пищи для сотен людей за вечер, приготовление всего одной порции риса кажется издевательством и пустой тратой времени.

14. 98% любого блюда — это предварительные заготовки
Сотрудники кухни проводят весь день в подготовке обедов и ужинов — это длительные часы однообразных дел: почистить, нарезать, измельчить, замариновать, отварить, запечь.

15. Специальные предложения или скидки нужны не для того, чтобы продать непопулярные блюда
Это во время приготовления семейной трапезы можно позволить себе использовать остатки ужина или залежавшиеся в холодильнике овощи. Ресторан же использует карту специальных предложений обычно для того, чтобы протестировать позиции в новом меню.

16. Меню ресторана зависит от кухонного пространства и оборудования
Возможно, салат с овощами-гриль может показаться отличной идеей, но велика вероятность того, что на небольшой ресторанной кухне есть место для гриля, которого хватает лишь на приготовление стейков.

17. На кухне нет такого понятия, как личное пространство
Поварская работа — это суровая школа жизни. Тут нельзя работать так, чтобы тебя «никто не трогал». Чаще всего ресторанные кухни компактны и на них нет места, чтобы спрятаться от посторонних глаз.

18. Как бы ни было горячо, повару нельзя выронить блюдо из рук
Обратитесь к пункту о потере чувствительности в пальцах. Первое, чему учат новичка на кухне: по неосторожности схватив что-то горячее, не выпускай это из рук, иначе могут пострадать другие люди.

19. Никто не любит клиентов, которые заглядывают в ресторан за 10 минут до закрытия
В это время ресторанную кухню уже активно моют, повара очищают все рабочие поверхности и готовятся снять фартуки и наконец-то пойти домой.

20. Постоянные жесткие шутки — это не со зла
Работая на кухне, понимаешь, что уважение к сотруднику не имеет ничего общего с тем, как с ним общаются. Жесткий юмор — это то, что позволяет быстро снять стресс и не сойти с ума в режиме постоянной нехватки времени.

21. Выходной день нужен повару для стирки, а не для отдыха
Пока не попадешь на рабочую кухню, сложно представить, как много и как часто нужно стирать рабочую одежду.

22. Не спрашивайте поваров: «Почему вы не работаете там, где платят лучше?»
Чаще всего поварами становятся люди, для которых финансовая сторона работы важна меньше, чем любимое дело.

23. На ресторанной кухне действительно очень жарко
Вспомните, как жарко становится на домашней кухне, когда вы начинаете готовить. Умножьте это на восемь часов постоянной работы духовок и комфорок.

24. Романтические взаимоотношения для поваров — непростая тема
Рабочий день поваров длинный и нерегулярный — им часто приходится задерживаться и поздно возвращаться домой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×