Что приготовить на экзамен повару

1. Варка – тепловая обработка продукта в кипящей воде (либо другой жидкой среде – вино, молоко, пиво либо на пару).
2. Припускание – варка продукта в небольшом количестве жидкости.
3. Бланширование – кратковременная тепловая обработка продукта путем опускания его в кипящую воду.
4. Жаренье основным способом – тепловая обработка продукта в небольшом количестве жира.
5. Жаренье в полуфритюре (пряжение) – продукт томится в жировой среде. Соотношение продукта и жира примерно 2/1.
6. Жаренье во фритюре – обжаривание продукта в кипящем масле. Соотношение продукта и масла – не менее 1/2.
7. Запекание – тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу либо на открытом огне.
8. Тушение – комбинированный способ тепловой обработки (жаренье, припускание).

Обвалка – отделение мяса от кости при разделке отрубов туши. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов.

Зачистка – удаление сухожилий, формование крупного куска, обрези.

Жиловка – удаление сухожильных пленок.

1. Пищевые пакеты
2. Термоусадочная пленка
3. Консервированная продукция отправляется в стеклянной банке под жестяной крыщкой.
4. Вакуумная упаковка.
5. Вакуумная упаковка с применением модифицированной газовой среды.
6. Гастроемкости под крышкой.

Более широкое использование МГС с целью продления сроков хранения продуктов.

1. Подготовка огурцов, зелени, чеснока.
2. Подготовка банок (мытье).
3. Стерилизация крышек.
4. Укладывание зелени, чеснока на дно банки.
5. Укладывание огурцов (банку набивают плотно).
6. Заливка кипящей водой (100* С).
7. Остывание банки под крышкой до 50-60* С.
8. Заливка кипящей водой (100* С).
9. Остывание банки под крышкой до 50-60* С.
10. Остывшую воду сливают в кастрюлю, делают рассол. Кипящим рассолом (100* С) заливают банки, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в пледы или чехлы, оставляют для полного остывания.

• Неправильное охлаждение продуктов, несоблюдение температурного режима при хранении продуктов.
• Недостаточная температура внутри блюда после тепловой обработки, которая не уничтожает бактерии и неправильное приготовление продуктов (несоблюдение технологии приготовления блюд и полуфабрикатов).
• Сотрудники предприятия (больные, бактерионосители), находящиеся на работе и не соблюдающие правила личной гигиены: больные кишечными инфекциями различной этиологии, ангиной, гнойничковыми заболеваниями на поверхности рук и тела.
• Несоблюдение сроков реализации приготовленных полуфабрикатов и готовых изделий.
• Добавление сырых необработанных компонентов в изделия, не подлежащие последующей тепловой обработке.
• Продолжительное содержание пищевых продуктов при температуре, способствующей размножению микробной микрофлоры (+6+50* С).
• Загрязнение готовых к употреблению изделий при нарезке, фасовке, хранении в результате использования грязного оборудования, производственного инвентаря, тары.

1. Нельзя допускать оставления конфорок пустыми при максимальном нагреве.
2. Мыть плиту разрешается только в выключенном состоянии.
3. Плита является источником повышенной опасности. Ежедневно перед началом работы необходимо проверять заземление.
4. Нельзя охлаждать конфорки водой.
5. Необходимо избегать заливания конфорок, т.к. это значительно уменьшает срок эксплуатации плиты.
6. Техническая служба в установленный период должна производить профилактические работы.

правильно организуй рабочий процесс,

вовремя отправь на объект.

Качество и контроль.

Дезинсекция – уничтожение насекомых (газ, различные средства).

Какие предметы нужно сдавать на повара

Профессии, связанные с практической кулинарией, всегда будут востребованы. Ежедневно в разных уголках России открываются кафе, рестораны, точки быстрого питания, столовые и другие заведения, нуждающиеся в поварах. А ведь повар является главным человеком на профессиональной кухне, от его мастерства зависит успех заведения. Плюс этой профессии заключается в том, что она не требует длительного обучения. Если вы хотите стать супер-шефом, то вам пригодится наш обзор предметов для поступления на повара. Приготовьтесь, будет очень интересно!

Куда поступать после 9 класса, какие предметы нужно сдавать, чтобы стать поваром?

Опытный повар востребован в точках общественного питания разного уровня. Чаще всего эту профессию осваивают в колледже, поступая в него после 9 или 11 класса. При поступлении на базе 9 классов предварительно нужно сдать ОГЭ:

• 2 обязательных предмета: русский, математика;
• 2 предмета школьной программы на выбор выпускника.

Успешно сдав ОГЭ, абитуриент может подавать документы в выбранный ссуз. Обучение в колледже имеет ряд важных плюсов:

• можно начать изучать новую профессию после 9 класса;
• срок подготовки составляет 34-46 месяцев (зависит от профиля и типа программы, формы обучения);
• после окончания ссуза можно сразу же приступить к работе;
• рабочие профессии пользуются огромной популярностью;
• на весь период обучения предоставляется отсрочка от армии, что актуально для ребят, которые поступают в ссуз после 9 и 11 класса. Обратите внимание на то, что данные правила распространяются лишь на студентов очной формы обучения;
• в ссузах открыто много бюджетных мест, студент во время обучения может получать стипендию. Конечно, размер выплат более низкий, чем в вузах, но они есть;
• обучение в ссузе стоит дешевле, чем в вузе. Это приятная новость для ребят, которым не удалось занять бюджетные места.

Прием в ссузы осуществляется по результатам конкурса школьных аттестатов. Чем выше оценки в аттестате, тем более высокие шансы поступить на бюджет. Поэтому начинать подготовку необходимо не за 2-3 недели до поступления, а на протяжении всего периода обучения в школе.

Важно! Если школьник сдал ОГЭ неудовлетворительно, то у него есть право на пересдачу. Если экзамены не будут пройдены повторно, то он получит не аттестат, а справку. В этом случае можно попробовать сдать экзамен через год.

Какие предметы нужно сдавать на повара после 11 класса?

Условия поступления не слишком отличаются от тех, которые предусмотрены для выпускников 9 класса. Прием осуществляется на базе конкурсов аттестатов, но одиннадцатикласснику придется сдать ЕГЭ по русскому языку, а также по базовой математике. Плюс в том, что учебная программа сокращена, ведь срок обучения составляет от 10 месяцев.

Какие предметы нужно сдавать на повара-кондитера, какие программы открыты в колледжах?

В колледжах открыто солидное количество направлений, которые помогут освоить азы поварского дела. Срок обучения зависит от направления подготовки, а также от уровня школьного образования:

• «Повар, кондитер» – 34-46 месяцев;
• «Поварское и кондитерское дело» – 34-46 месяцев;
• «Кондитер сахаристых изделий» (открыто в московском КСУ №3) или «Пекарь» – 34 месяца.

Если поступать в ссуз на базе 11 классов, то срок обучения сокращается до 10-34 месяцев в зависимости от направления. Абитуриентам, мечтающим работать поваром-технологом, стоит обратить внимание на профиль «Технология продукции общественного питания», поступить на который можно по итогам конкурса аттестатов.

Какие предметы нужно сдавать на профессию шеф-повар?

Шеф-повара обладают знаниями, которые касаются не только приготовления блюд, но и менеджмента в сфере ресторанного бизнеса. Они умеют создавать рецепты, украшать блюда, общаться с гостями, оформлять залы, составлять сметы, а также руководить всеми процессами на кухне. Шеф-повару пригодится высшее образование по следующим направлениям:

• «Менеджмент» (код: 38.03.02) с профилем «Управление в ресторанном бизнесе»;
• «Сервис» (код: 43.03.01) с профилем «Организация услуг гостеприимства и общественного питания».

Для поступления нужно сдать ЕГЭ по математике (профиль), русскому языку и обществу. В ссузах можно выбрать направление «Организация обслуживания в общественном питании».

В заключение

Мы рассказали о том, какие предметы нужно сдавать на повара, однако стоит понимать, что после окончания ссуза карьерный путь специалиста только начинается. Человеку, решившему стать поваром, придется пройти длинную дорогу от подмастерья до шефа. Однако беспрерывное обучение, посещение курсов повышения квалификации, мастер-классов и других мероприятий поможет получить уникальные знания и развить полезные навыки. После получения профильного образования рекомендуется на протяжении нескольких лет поработать по специальности в любом заведении, чтобы приобрести опыт и первые положительные рекомендации от работодателя.

Оценка статьи:

Загрузка...