Luxe-empire.ru

Красота и Здоровье
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Курсы менеджера ресторана

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 7 секретах увеличения количества чеков в ресторане, которые сделают Ваш ресторан более прибыльным!

Институт ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “Менеджер ресторана”.

В ходе увлекательного обучения на менеджера ресторана Вам предстоит стать профессионалом в сфере ресторанного бизнеса и высоко ценным специалистом. Вы научитесь менеджменту ресторана и сможете эффективно выполнять должностные обязанности менеджера, администратора, метрдотеля. Узнаете, как завоевать любовь гостей, разрешить конфликтную ситуацию, освоите принципы проведения мероприятий и банкетов.
Освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы — грамотное управление рестораном, обращение с кассовым аппаратом, приём заказа и правильную его подачу.

Программа курса обучения ресторанному делу “Менеджер ресторана” создана для тех, кто хочет повысить свою квалификацию и получить навык высокопрофессиональной работы на административной позиции. Обучение на курсе “Менеджер ресторана” станет для Вас важным этапом, полезным для личностного роста и стремительного продвижения по карьерной лестнице. Достигайте новых вершин благодаря ценным знаниям!

Для прохождения курса “Менеджер ресторана” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение по программе “Менеджер ресторана” предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Индивидуальная/корпоративная. Данный вид обучения направлен на максимальное удобство и комфорт. Программа будет соответствовать Вашим запросам и пожеланиям, а заниматься обучением ресторанному делу можно по индивидуальному графику. Предусмотрен этот формат и для корпоративного обучения сотрудников крупных фирм.

Специалисты Института ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “Менеджер ресторана” Вы сможете занять ключевую для ресторанного бизнеса вакансию администратора ресторана, научитесь профессионально управлять персоналом и станете востребованным специалистом.

Получить образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и инструменты эффективного руководства на практике, а эффективность работы ресторана будет увеличена многократно! Пройти программу обучения “Менеджер ресторана” значит стать востребованным и грамотным специалистом.

В финале обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “Менеджер ресторана”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Завоевание гостя
4.1 Три шага к безупречному сервису
4.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
4.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

5. Касса
5.1 Контрольно-кассовые машины
5.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
5.3 Расчеты с посетителями
5.4 Системы контроля продаж

6. Посуда и инвентарь
6.1 Основные типы столовых приборов
6.2 Специальные столовые приборы
6.3 Приборы для резки и разделки
6.4 Мойка столовых приборов и посуды
6.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
6.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
6.7 Посуда для баров

7. Бары
7.1 Виды баров
7.2 Обслуживающий персонал баров
7.3 Оборудование баров
7.4 Работа в баре
7.5 Ежедневная подготовка рабочего места
7.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
7.7 Сервис в барах
7.8 Важные особенности работы бара

8. Барная карта
8.1 Коньяк
8.2 Водка
8.3 Виски
8.4 Текила
8.5 Кальвадос
8.6 Аперитивы
8.7 Пиво, ликеры, коктейли
8.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
8.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

9. Алкогольные коктейли
9.1 История коктейля
9.2 Классификация коктейля
9.3 Основные правила приготовления коктейлей
9.4 Способы приготовления коктейлей
9.5 Украшение коктейлей
9.6 Аперитивы
9.7 Дижестивы
9.8 Лонг-дринки
9.9 Популярные коктейли

10. Винная карта
10.1 История возникновения вина
10.2 История создания французского вина
10.3 Классификация вин
10.4 Закупка и хранение вин
10.5 Меню и винная карта
10.6 Оформление и составление винной карты

11. Сомелье
11.1 Профессия сомелье
11.2 Обязанности сомелье
11.3 Подача вина в ресторане
11.4 Дегустация вина
11.5 Декантация

12. Построение эффективной команды
12.1 Кадровая политика в ресторане
12.2 Подбор и обучение официантов
12.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
12.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
12.5 Тренинги для персонала ресторана
12.6 Эффективная организация работы ресторана
12.7 Внутренние правила для сотрудников
12.8 Система мотивации персонала
12.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
12.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

13. Мотивация персонала
13.1 Роль менеджеров
13.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
13.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
13.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
13.5 Организационный климат и его параметры
13.6 Параметры деятельности организации
13.7 Параметры уровня развития
13.8 Пути создания производственного организационного климата
13.9 Целевое управление и его практическая реализация
13.10 Три параметра организационного климата целевого управления
13.11 Оценка эффективности работы ресторана
13.12 Обратная связь с персоналом
13.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
13.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
13.15 Потребность в профессиональном росте
13.16 Положительное подкрепление мотивации работника
13.17 Создание атмосферы доверия
13.18 Лидер и руководитель

14. Служащие сервиса
14.1 Характер профессии
14.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
14.3 Набор новых служащих
14.4 Введение новых служащих в курс дела
14.5 Повышение квалификации служащих

15. Профессия официант
15.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
15.2 Требования, предъявляемые к официанту
15.3 Квалификация официантов
15.4 Методы организации труда официантов
15.5 Режим работы официантов
15.6 Техника работы официанта
15.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

16. Система ресторанного сервиса
16.1 Основные системы сервиса
16.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
16.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
16.4 Американская система сервиса

17. Техника ресторанного сервиса
17.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
17.2 Порционная подача блюд
17.3 Техника подачи блюд «в обнос»
17.4 Русский способ подачи блюд
17.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
17.6 Французская система обслуживания гостей
17.7 Буфет или «шведский стол»
17.8 Другие виды сервиса
17.9 Передвижная сервировочная тележка
17.10 Подача полотенец и замена пепельниц
17.11 Уборка столов

18. Категории гостей и их потребности
18.1 Как принимать гостей
18.2 Желания и потребности различных категорий гостей
18.3 Австрийские гости
18.4 Немецкие гости
18.5 Швейцарские гости
18.6 Итальянские гости
18.7 Французские гости
18.8 Испанские гости
18.9 Английские гости
18.10 Американские гости
18.11 Шведские гости
18.12 Датские гости
18.13 Японские гости
18.14 Китайские гости
18.15 Еврейские гости
18.16 Гости с Востока (мусульмане)
18.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

Читать еще:  Курсы повышения для менеджеров по качеству

19. Культура обслуживания и правила этикета
19.1 Показатели культуры обслуживания
19.2 Уровень обслуживания
19.3 Правила этикета
19.4 Поведение за столом

20. Подготовка к обслуживанию
20.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
20.2 Подготовка зала
20.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
20.4 Накрытие столов скатертями
20.5 Подготовка подсобного стола
20.6 Предварительная сервировка стола
20.7 Банкетная сервировка
20.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
20.9 Культура и дизайн стола
20.10 Создание атмосферы
20.11 Установка декора и других предметов оформления зала
20.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
20.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
20.14 Проведение производственного совещания

21. Правила встречи гостей
21.1 Обязанности метрдотеля
21.2 Резервирование столиков
21.3 Последовательность обслуживания гостей
21.4 Встреча и размещение гостей
21.5 Подача меню

22. Принятие заказа
22.1 Начало заказа
22.2 Способы приема заказа
22.3 Предложение напитков и блюд
22.4 Особенности ведения переговоров при выборе блюд гостем
22.5 Необходимые указания по успешному ведению переговоров при заказах по карте-меню
22.6 Мероприятия, содействующие дополнительным продажам
22.7 Особенности приема заказа

23. Сервис напитков
23.1 Оборудование для подачи напитков и их сервировки
23.2 Продажа напитков и прием заказов
23.3 Подача напитков
23.4 Подача пива
23.5 Подача вин
23.6 Сервис красных вин
23.7 Ответственность за реализацию алкогольных напитков
23.8 Безалкогольные напитки
23.9 Подача кофе и чая
23.10 Культура потребления чая в России
23.11 Кофе эспрессо
23.12 Приготовление эспрессо
23.13 Холодные напитки

24. Подача блюд
24.1 Последовательность действий официанта при выполнении заказа
24.2 Правила техники обслуживания
24.3 Основы успешной работы при подаче блюд
24.4 Получение буфетной продукции
24.5 Подача холодных блюд и закусок
24.6 Подача салатов и закусок
24.7 Подача горячих закусок
24.8 Подача супов
24.9 Подача вторых блюд: рыбные блюда
24.10 Мясные блюда
24.11 Птица и дичь. Овощные блюда. Блюда из яиц
24.12 Подача сладких блюд

25. Сервис табачных изделий
25.1 Подготовка сигары к курению

26. Завершение обслуживания
26.1 Завершение обслуживания
26.2 Правила расчета с посетителями
26.3 Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей
26.4 Рекламации
26.5 Преодоление стрессовых ситуаций
26.6 Завершение трудового дня

27. Банкеты и приемы
27.1 Проведение банкетов. Общие сведения
27.2 Обслуживание банкетов
27.3 Оформление заказов на обслуживание
27.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
27.5 Особенности банкетной сервировки
27.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
27.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
27.8 Банкет-фуршет
27.9 Обслуживание банкета-фуршета
27.10 Банкет-коктейль
27.11 Обслуживание банкета-коктейля
27.12 Банкет-чай
27.13 Свадебный банкет
27.14 Обслуживание праздничных вечеров
27.15 Особенности новогоднего банкета

28. Проведение различных мероприятий
28.1 Организация
28.2 Особенности организации
28.3 Служащие банкетных ресторанов
28.4 Заказы мероприятий
28.5 Функциональные моменты
28.6 Буфет
28.7 Подготовительная работа по буфетам
28.8 Коктейль-парти
28.9 Конференции, семинары, заседания
28.10 Дополнительное оборудование

29. Ресторан при отеле
29.1 Завтрак
29.2 Формы предложения подачи завтраков
29.3 Завтраки, подаваемые на этажи
29.4 Организация завтраков на свежем воздухе
29.5 Виды сервировки завтраков
29.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
29.7 Полдник и ланч
29.8 Варианты подачи обеда
29.9 Сервировка отдельных блюд
29.10 Ужин
29.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
29.12 Room-service
29.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
29.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

30. Безопасность в ресторане
30.1 Организация охраны труда
30.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
30.3 Техника безопасности в работе официанта
30.4 Меры пожарной безопасности
30.5 Действия в случае пожара
30.6 Охрана окружающей среды
30.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Курсы менеджера ресторана

На курсе обучения управлению рестораном опытные педагоги расскажут Вам все, что необходимо знать специалистам в этой области. Как разработать концепцию ресторана и правильно выбрать место его расположения? Как придумать меню и подобрать персонал?
Программа курса управления рестораном имеет теоретическую направленность: на занятиях по управлению рестораном
Слушатели курса управления рестораном знакомятся с типами обслуживания, специальными формами организации питания, изучают технологию организации банкетов и многое другое.

Продолжительность курса:

Групповые занятия:40 ак. ч.
Индивидуальные занятия:28 ак. ч.

Время занятий групп на курсах:

  • утренние — с 9-00 до 12-00, с 10-00 до 13-00
  • дневные — с 12-00 до 15-00, с 13-00 до 16-00, с 15-00 до 18-00
  • вечерние — с 18-00 до 21-00, 19-00 до 22-00
  • группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 13-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00.

Стоимость курса:

  • цена скидка 30%: 7920 руб.
  • базовая цена: 11740 руб.
  • индивид. обучение: 36700 руб.

Учебная программа курса: [Показать программу]

1.1.Единство технологического комплекса.

1.2.Виды торговых и производственных помещений. Связь между ними.

1.3.Интерьер торгового зала.

1.4.Используемое оборудование. Остальные виды торговых помещений.

1.5.Виды буфетов: основной, кофейный, буфет-хлеборезка.

1.6.Оборудование. Сервизная, моечная, столовая посуда.

2. Профессиональная этика работников сферы обслуживания.

2.1. Требования, предъявляемые к метрдотелю.

2.2. Его навыки и умения, психологические особенности в обслуживании.

2.3. Профессиональная пригодность к работе.

2.4. Личная гигиена.

3. Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню.

3.1. Назначение и принципы составления меню.

3.2. Виды меню (порционных блюд, меню банкетов, меню специальных видов обслуживания).

3.3. Эстетические и юридические требования к меню.

3.4. Оформление. Прейскурант.

4. Столовая посуда, приборы, столовое белье.

4.1. Характеристика фарфоровой посуды по назначению и использованию.

4.2. Фирменная фарфоровая посуда.

4.3. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды. Назначение.

4.4. Рекомендация вино — водочных изделий к блюдам, изделиям, напиткам, фруктам.

4.5. Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды. Характеристика и назначение.

4.6. Правила эксплуатации посуды. Техника ее обработки. Норма оснащенности.

4.7. Ассортимент столового белья, используемые ткани. Основные виды и размеры столового белья.

4.8. Хранение и учет столовой посуды, приборов, белья.

5. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

5.1. Предварительная сортировка стола к завтраку, обеду, ужину, банкету.

5.2. Искусство оформления стола.

5.3. Виды складывания салфеток: а) к завтраку; б) обеду; в) ужину; г) банкетам.

6. Обслуживание гостей в зале ресторана.

6.1. Встреча гостей и размещение их за столом. Прием заказа, правила оформления счетов. Выполнение заказа.

6.2. Сервировка стола в соответствии с заказом.

6.3. Передача заказа на производство.

7. Типы ресторанного обслуживания.

7.1. Основные способы подачи: французский, английский, русский.

7.2. Получение буфетной продукции, правила расстановки ее на подносе.

7.3. Очередность обслуживания гостей.

8. Производственная деятельность ресторана.

8.1. Прогнозирование торгового оборота ресторана.

8.2. Ассортимент холодных и горячих закусок, оформление. Техника и способы подачи с рекомендацией вин.

8.3. Ассортимент первых блюд, отпуск.

8.4. Ассортимент вторых блюд. Отпуск, оформление. Техника и способы подачи (французский, английский, русский) с рекомендацией вина.

8.5. Особенности приготовления десертных блюд, ассортимент. Техника и способы подачи с рекомендацией вина. Правила подачи фруктов.

8.6. Правила подачи и способы приготовления горячих напитков. Рекомендация вино водочных изделий.

9. Форма расчета с гостями.

9.1. Наличный, безналичный, по кредитной карточке.

10. Специальные формы организации питания.

10.1. Организация обслуживания иностранных туристов.

10.2. Континентальный, английский завтрак, ленч, «полный пансион», «полу пансион», табльдот, обслуживание по типу «шведский стол».

10.3. Обслуживание тематических и праздничных вечеров («Золотая осень», «Праздник весны», «Новый год», и т.д.).

10.4. Задачи и функции Rome service.

11. Организация обслуживание банкетов.

11.2. Банкет-прием с полным обслуживанием в «обнос».

11.5. Банкет-встреча (с частичным обслуживанием) свадьба, день рождения, юбилей.

Читать еще:  Конкурс менеджер по маркетингу

11.6. Банкет-чай: характеристика, правила составления и расчеты меню, посуды, количество столов. Расстановка столов. Искусство банкетного стола. Обслуживание. Подача аперитива.

12.1. История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост). Основные виды баров. Интерьер, оборудование, инвентарь. Стеклянная посуда.

12.2. Профессиональная этика бармена. Особенности организации обслуживания за барной стойкой.
требования к официанту; бармену, его внешнему виду, форменный одежде.

13. Классификация смешанных напитков.

13.1. Технология приготовления смешанных напитков.

13.2. Основные правила приготовления смешанных напитков. Сырье для приготовления смешанных напитков.

13.3. Оформление смешанных напитков. Классификация.

14. Тонизирующие и прохладительные напитки.

14.1. Их классификация: хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление.

14.2. Классификация: пунши, крюшоны, глинтвейны, эг-ног. Сырье, технология приготовления. Оформление.

14.3. Коктейли — оперитивы. Коктейли — диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен.

15. Управленческая структура и функции ресторана.

15.1. Управляющий рестораном, должностные обязанности.

15.2. Работа с кадрами.

15.3. Управление финансовой деятельностью.

15.4. Административная работа.

15.5. Управление маркетингом, оперативное руководство.

15.6. Отдел обслуживания массовых мероприятий: должностные обязанности, заказ на обслуживание, менеджер по обслуживанию банкетов.

15.7. Правила ведения документации.

Как записаться на обучение на курсы:

Для того, чтобы стать нашим слушателем, Вам необходимо подойти в учебный отдел нашего Центра, заключить договор на обучение и оплатить стоимость курса с учетом скидки, которая предоставляется всем посетителям, получившим информацию на этом сайте. По условию договора абитуриент может внести предоплату (50% от стоимости обучения). Вторая часть оплаты вносится до второго занятия обучения.

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Профессия подходит тем, кого интересует обществознание (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

  • Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
  • Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
  • Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
  • Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
  • Ведение документации.
  • Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
  • Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
  • Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

NEW BUSINESS UNIVERSITY

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу обучения менеджеров ресторана.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу подготовки менеджеров ресторана. В обязанности менеджера ресторана входит составление графиков работы, проведение инвентаризаций, разрешение конфликтных ситуаций. Кроме того, менеджер ресторана следит за соблюдением стандартов сервиса и обслуживания и занимается ведением отчетности. Профессия менеджер ресторана очень ответственна. Именно поэтому очень важно, чтобы данную должность занимал профессионал! Курсы менеджеров ресторана в Новом Бизнес Университете позволят Вам обучиться данной специальности «с нуля» или повысить квалификацию.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии образования в сфере ресторанного менеджмента. Для обучения на администратора ресторана Вам необходим будет только доступ в интернет. Курсы администратора ресторана доступны из любой точки земного шара. Дистанционное обучение администраторов ресторана проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки ресторанного менеджмента наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение менеджеров ресторана сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал курса. Дистанционное обучение менеджеров ресторана в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального курса «Менеджер ресторана».

1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.

3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

4. Завоевание гостя
4.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
4.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
4.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

5. Кассовые аппараты
5.1 Виды контрольно-кассовых машин
5.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
5.3 Как производить расчет гостя?
5.4 Инструменты управления продажами

6. Ресторанный инвентарь. Посуда
6.1 Классификация столовых приборов
6.2 Вспомогательные столовые приборы
6.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
6.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
6.5 Посуда для коктейлей

7. Бар, как вид предприятия общественного питания
7.1 Классификация баров
7.2 Работа бармена
7.3 Барное оборудование
7.4 Правила работы в баре
7.5 Рабочее место бармена
7.6 Глоссарий бармена
7.7 Обслуживание за стойкой
7.8 Особенности работы бара

8. Карта бара
8.1 Крепкие алкогольные напитки
8.2 Кальвадос. Правила подачи
8.3 Аперитивы. Правила подачи
8.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
8.5 Общая классификация напитков

9. Алкогольные коктейли
9.1 Введение в историю коктейля
9.2 Виды коктейлей
9.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
9.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
9.5 Декорация коктейлей
9.6 Аперитивы
9.7 Дижестивы
9.8 Лонг-дринки
9.9 Самые популярные коктейли

10. Карта вин
10.1 Введение в историю вина
10.2 Французское вино и его история создания
10.3 Признаки классификации вин
10.4 Правила хранения вин
10.5 Карта вин
10.6 Правила составления и оформления винной карты

11. Должность сомелье в ресторане
11.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
11.2 Должностная инструкция сомелье
11.3 Правила подачи вин, сервировка
11.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
11.5 Технология декантации вин

12. Как организовать командную работу ресторана
12.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
12.2 Найм, обучение и развитие официантов
12.3 Стажировка в ресторане
12.4 Проведение аттестаций для сотрудников
12.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
12.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
12.7 Внутренний распорядок ресторана
12.8 Внутренняя мотивация сотрудников
12.9 Униформа персонала ресторана

Читать еще:  Кризис менеджер должностная инструкция

13. Система мотивации сотрудников
13.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
13.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
13.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
13.4 Процессуальные теории мотивации
13.5 Совершенствование организационного климата
13.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
13.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
13.8 Целевое управление. Цели и задачи
13.9 Три параметра организационного климата целевого управления
13.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
13.11 Анкетирование персонала
13.12 Распределение должностных обязанностей
13.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
13.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
13.15 Подкрепление мотивации работника
13.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
13.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

14. Обслуживающий персонал
14.1 Личные качества как залог успеха официанта
14.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
14.3 Найм сотрудников в ресторан
14.4 Обучение новых сотрудников
14.5 Улучшение качества работы персонала

15. Официант. Введение в специальность
15.1 Внешний вид официанта
15.2 Требования к официанту
15.3 Техника работы и навыки официантов
15.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
15.5 Графики работы официантов
15.6 Мастерство официанта
15.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане

16. Концепция ресторанного сервиса
16.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
16.2 Французская система ресторанного сервиса
16.3 Сомелье французской системы сервиса
16.4 Американская система ресторанного сервиса

17. Техника ресторанного сервиса
17.1 Правила сервировки и подачи блюд
17.2 Порции в ресторане
17.3 Подача блюд «в обнос»
17.4 Русский стиль обслуживания
17.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
17.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
17.7 Шведский стол
17.8 Различные виды сервиса
17.9 Использование сервировочной тележки
17.10 Правила уборки столов в ресторане

18. Классификация клиентов ресторанного заведения
18.1 Прием гостей
18.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
18.3 Гости из Австрии
18.4 Гости из Германии
18.5 Гости из Швейцарии
18.6 Гости из Италии
18.7 Гости из Франции
18.8 Гости из Испании
18.9 Гости из Англии
18.10 Гости из Америки
18.11 Гости из Швеции
18.12 Гости из Дании
18.13 Гости из Японии
18.14 Гости из Китая
18.15 Гости из Израиля
18.16 Гости из Восточных стран
18.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

19. Правила приема гостей ресторана
19.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
19.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
19.3 Основные правила этикета
19.4 Правила поведения за столом

20. Подготовка зала ресторана к обслуживанию
20.1 Правила уборки помещений ресторана. Расстановка мебели
20.2 Как правильно подготовить зал ресторана к открытию
20.3 Подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
20.4 Правила накрытия столов скатертями
20.5 Подготовка подсобного стола
20.6 Правила предварительной сервировки стола
20.7 Правила банкетной сервировки
20.8 Приемы складывания салфеток
20.9 Оформление стола
20.10 Атмосфера ресторана
20.11 Дизайн зала ресторана, использование элементов декора
20.12 Установка кресел в зале ресторана
20.13 Предварительные работы
20.14 Собрание перед началом работы ресторана

21. Встреча гостей. Первое впечатление. Приветствие
21.1 Обязанности хостес
21.2 Резерв столов в ресторане
21.3 Порядок обслуживания гостей за столом
21.4 Встреча гостя, подбор стола
21.5 Правила подачи меню

22. Прием заказа у гостей
22.1 Первые действия при приеме заказа
22.2 Несколько способ приема заказа
22.3 Как правильно предложить блюда и напитки
22.4 Помощь в выборе блюд
22.5 Заказ по карте-меню
22.6 Способы увеличения продаж

23. Алкогольные и безалкогольные напитки
23.1 Сервис напитков
23.2 Как правильно предложить напиток?
23.3 Правила подачи безалкогольных напитков
23.4 Правила подача пива
23.5 Правила подачи вин
23.6 Правила подачи красных вин
23.7 Правила реализации алкогольных напитков
23.8 Классификация безалкогольных напитков
23.9 Правила горячих безалкогольных напитков
23.10 Традиции, связанные с потреблением чая в России
23.11 Напитки на основе эспрессо
23.12 Правила приготовления эспрессо
23.13 Правила подачи холодных напитков

24. Правила подачи блюд в ресторане
24.1 Порядок действий официанта от приема заказа до расчета с гостем
24.2 Навыки официанта при обслуживании
24.3 Правильная подача блюд
24.4 Кондитерские изделия и сэндвичи
24.5 Правила подачи холодных блюд и закусок
24.6 Правила подачи салатов и закусок
24.7 Правила подачи горячих закусок
24.8 Правила подачи супов
24.9 Правила подачи вторых блюд: рыбные блюда
24.10 Правила подачи блюд из мяса
24.11 Блюда из птицы, яиц, овощей
24.12 Правила подачи десертов

25. Паровые коктейли в ресторане
25.1 Должность кальянщика

26. Последний этап обслуживания гостя
26.1 Окончание обслуживания в ресторане
26.2 Расчет гостя
26.3 Правила уборки стола после обслуживания
26.4 Рекламные акции
26.5 Разрешение конфликтных ситуаций
26.6 Завершение трудового дня в ресторане

27. Обслуживание банкетов в ресторане
27.1 Общие правила проведения банкетов
27.2 Сервис банкетов
27.3 Правила оформления заказов на обслуживание
27.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
27.5 Правила банкетной сервировки
27.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
27.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
27.8 Особенности проведения фуршета
27.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
27.10 Обслуживание свадебного банкета
27.11 Особенности проведения праздничных вечеров
27.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

28. Мероприятия в ресторане
28.1 Различные виды мероприятий, проводимых в ресторане
28.2 Особенности подготовки мероприятий в ресторане
28.3 Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет
28.4 Правила оформления заказов на мероприятия в ресторане
28.5 Составление меню и плана мероприятия с клиентом
28.6 Описание различных видов буфетов
28.7 Правила расстановки блюд в буфете
28.8 Коктейльная вечеринка
28.9 Правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях
28.10 Использование дополнительного оборудования на мероприятиях

29. Ресторан при гостинице
29.1 Завтрак в отеле
29.2 Способы подачи завтраков
29.3 Завтрак в номер
29.4 Завтраки на летней веранде
29.5 Сервис завтраков
29.6 Легкий континентальный завтрак
29.7 Организация ланчей и полдников
29.8 Способы подачи обеда
29.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
29.10 Ужин в отеле
29.11 “Шведский стол” на ужине
29.12 Обслуживание в номерах
29.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
29.14 Организация питания туристов в отеле

30. Основы безопасности в ресторане
30.1 Организация охраны труда на предприятии
30.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
30.3 Правила техники безопасности в работе официанта
30.4 Пожарная сигнализация
30.5 Последовательность действий в случае пожара
30.6 Охрана окружающей среды на предприятии
30.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Как стать менеджером ресторана? Как стать администратором ресторана? Где учиться на администратора ресторана? Где освоить менеджмент ресторана? Ответ — курсы в школе метрдотелей Нового Бизнес Университета! Движение по карьерной лестнице невозможно без качественного профессионального образования. Уже через пару недель занятий по курсу «Менеджер ресторана» Вы будете владеть необходимыми для управления предприятием общественного питания компетенциями и навыками, а возможность обращаться к лекциям курса в течение года позволит Вам действовать увереннее в рамках своих полномочий. Доступ к курсу открывается для Вас мгновенно после внесения оплаты за обучение. Инвестируйте в себя, стройте успех сами! Профессия администратор ресторана очень интересна и динамична. Подайте заявку на обучение прямо сейчас, сделайте первый шаг на встречу своему профессиональному будущему в сфере ресторанного менеджмента!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector